Geschrotete Leinsamen und Wasser in einem kleinen Schälchen vermischen und beiseitestellen.
Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
Das Lein-„Ei“ dazu geben und alles gut zu einem Teig verkneten.
Diesen abgedeckt ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen den Teig in ca. 3 cm dünne Rollen rollen, in einzelne ca. 7 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kipferln formen.
Die Vanillekipferl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Die gebackenen Kipferl aus dem Ofen holen, mit pulverisiertem Erythrit bestäuben und gut abkühlen lassen.
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