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Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch – einfach, gesund & lecker
Einfaches Rezept für vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch – gesund & lecker! Mit nur wenigen simplen Zutaten schnell und einfach gekocht!
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| Portionen | Vorbereitung |
| 4Teller | 5Minuten |
| Kochzeit |
| 15Minuten |
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Zutaten
- 500g Kürbis(z.B. Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10g Ingwer
- 1l Gemüsebrühe*
- 100ml Kokosmilch*
- 1TL Salz
- 1/2TL Pfeffer
- 1/2TL Paprikapulver*(optional)
- 1/2TL Kurkumapulver*(optional)
- 3EL Kürbiskerne*(optional als Deko)
- 1/2Bund frische Kräuter(optional als Deko)
Anleitungen
- Kürbis bei Bedarf schälen bzw. waschen (bei Bio-Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden) und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken und in einem Topf in einem Schluck Gemüsebrühe glasig dünsten.
- Nach wenigen Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen und einen Moment mit anbraten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Gewürze hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis Zutaten weich sind.
- Dann die Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab* cremig mixen.
- Die Suppe in Suppenschüsseln füllen und optional mit Toppings dekorieren.