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Frisch geriebene Karotten machen diese veganen Karotten Muffins schön saftig und leicht. Mit seiner süßen Kokoscreme-Haube ist das Dessert nicht nur an Ostern ein echter Hingucker. Und das Beste: Es besteht nur aus guten, vollwertigen Zutaten und super einfach gemacht!
Dieses Karotten Muffins stammen aus meinem veganen Kochbuch Vegan, bunt und gesund. Hier bekommst du 50 leckere Rezepte für den Alltag – alle vollwertig, zuckerfrei und glutenfrei sowie überwiegend fettarm und sojafrei möglich!
- 2 EL Leinsamen*
- 8 EL Wasser
- 50 g Kokosöl* (flüssig)
- 2 Bananen
- 6 EL Dattelpaste
- 5 Datteln*
- 1 1/2 TL Backpulver* (glutenfrei möglich)
- 1/2 TL Zimt*
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel oder Kokos)
- 100 g Karotten
- 100 g Haferflocken* (glutenfrei möglich)
- 30 g Walnüsse* (als Topping)
- 200 ml Kokosmilch* (entspricht 1 kleinen Dose, 24 Stunden kühlgestellt)
- Ofen auf 180 Grad vorheizen und Muffin Förmchen mit Papier auslegen oder einfetten.
- Mit einem Stabmixer* Leinsamen in Wasser zu einem Ei-Ersatz pürieren.
- Datteln in der Küchenmaschine oder im Standmixer* ebenfalls zu einem Püree verarbeiten.
- Pürierte Leinsamen und Datteln, mit einer Gabel zerdrückte Bananen, Süßungsmittel, Pflanzenmilch und Kokosöl cremig rühren.
- Backpulver und Zimt hinzugeben und weiterrühren.
- Zum Schluss geriebene Karotten unter die Masse rühren.
- Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten, hinzugeben und alles zusammen zu einem Teig rühren.
- Die Masse gleichmäßig auf 12 Muffin-Formen verteilen und ca. 35 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.
- Währenddessen feste Kokosmilch zusammen mit 2-3 EL Süßungsmittel und etwas gemahlener Vanille zu einer lockeren Creme mixen.
- Mithilfe einer Spritztüte Kokoscreme auf die abgekühlten Muffins geben und mit gehackten Walnüssen dekorieren.
Wie gefallen dir diese gesunden veganen Karotten Muffins?
Lass mich unbedingt wissen, wie es dir geschmeckt hat! Ich freue mich auf deinen Kommentar ♥
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Bonnie
Die Muffins sind sehr lecker :) ich verwendete Kokosmehl, anstatt Haferflocken. Lediglich der Verträglichkeit wegen. Leider sind sie etwas bröckelig/mürbe geworden. Ist der Teig mit Haferflocken denn tendenziell fest oder flüssig? Meiner war sehr fest. Ansonsten liebe ich deine Rezepte und koche sie so gerne nach.
Liebe Grüße
Bonnie
Iss Happy Team
Hallo liebe Bonnie,
von Herzen Danke für deine lieben Worte und das tolle Lob!
Es freut uns sehr, dass du so viel Freude am Nachkochen der Rezepte hast!
Der Teig mit Haferflocken ist tendenziell fest. Wenn dein Teig allerdings sehr fest ist, könntest du beim nächsten Mal einfach noch einen kleinen Schluck Flüssigkeit dazu geben.
Viel Spaß beim weiteren Rezepte Ausprobieren!
Lass es dir schmecken!
Viele Grüße
Jowi
Der Teig war sehr lecker. Allerdings sind die Muffins am Ende der Backzeit zusammengesackt und matschig geblieben. Schmecken auch extrem nach Banane.
Sofia
Freut mich sehr, dass dir der Teig gut geschmeckt hat, obwohl dir die Muffins nicht perfekt gelungen sind.
Wenn du weniger Bananengeschmack möchtest, kannst du gerne einen alternativen Ei-Ersatz nehmen. Schau mal hier:
https://www.isshappy.de/veganer-ei-ersatz-die-besten-pflanzlichen-alternativen/
Liebe Grüße
Letitia Mölck
Liebe Sofia,
ich habe die veganen Karottenmuffins nach Deinem Rezept gebacken: absolut köstlich! Ich werde alle Rezepte aus Deinen Büchern ausprobieren.
Herzlichen Dank dafür und beste Grüße
Letitia Mölck
Sofia
Liebe Letitia,
vielen Dank für dein tolles Feedback zu meinem Muffin Rezept! Ich freue mich sehr, dass dir die Muffins so gut geschmeckt haben und wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Nachkochen :)
Lass es dir schmecken!
Beste Grüße
Sofia
Rebecca
Liebe Sofia
Irgendwie hat’s bei mir mit diesen lecker aussehenden Muffins nicht so geklappt. Sie fielen in sich zusammen und waren innen noch ganz teigig. Auch nach weiteren 25 Minuten im Backofen veränderte sich die Konsistenz nicht. Ich hatte auch das Gefühl, dass zu viel Öl drin war. Ich habe gekauftes Hafermehl verwendet statt selbst gemixte Haferflocken, das sollte es nicht sein oder? Versuche das nächste Mal weniger Öl und/oder weniger andere Flüssigkeiten zu verwenden, dann schauen wir mal :) Klappt schon noch! Vielen Dank auf jeden Fall!
Ganz liebe Grüsse
Rebecca
Kathy
Bei mir war’s leider ganz genauso. Hatte mich schon so auf die Muffins gefreut und am Ende waren sie innen leider immer noch ziemlich matschig. Hab auch die Backzeit verlängert. Das hat aber nichts gebracht. Ich denke auch, dass wahrscheinlich zu viele flüssige Zutaten im Teig waren. Werde es demnächst vielleicht noch mal probieren. Lg. Kathy
Sofia
Danke fürs Teilen deiner Erfahrungen, liebe Kathy!
Ich werde die Muffins demnächst noch einmal backen und schauen, ob ich die flüssigen Zutaten eventuell in dem Rezept anpasse!
Gutes Gelingen für den nächsten Versuch und lass es dir schmecken ♥
Sofia
Huhu liebe Rebecca,
danke für dein Feedback! Schade, dass die Muffins bei dir nicht so geworden sind wie gewünscht.
Seltsam, dass der Teig nach dem Backen zusammengefallen ist – das ist mir noch nie passiert. Gerne kannst du es mal mit deinen Änderungen versuchen – ich bin gespannt, ob die Muffins dann gelingen, denn sie sind wirklich lecker :) Oder kannst es auch einfacher machen und einfach mehr Hafermehl verwenden, dann müssen die anderen Zutaten nicht alle angepasst werden.
Ganz viel Erfolg und lass es dir schmecken ♥
Letitia Mölck
Ich habe nur 30 ml Kokosöl verwendet und die Muffins ca. 40 Min. (Umluft) gebacken. Sie sind in der Tat weicher und saftiger als mit Weizenmehl gebackenen Muffins, am Tag nach dem Backen schmecken sie noch besser!
Viele Grüße
Letitia
Sofia
Vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht, liebe Letitia! :)
Niko
Eine Frage: Ich verwende also nur den hart gewordenen Teil der Kokosmilch, richtig?
Sofia
Huhu Niko, danke fürs Nachfragen :)
Ja genau, du verwendest den fest gewordenen Teil der Kokosmilch, damit beim Mixen eine schön feste Creme entsteht. Aus diesem Grund sollte die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank kommen, denn durch die Kälte wird sie schön fest.
Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Carina
Ich habe die Muffins heute zu Ostern gemacht :) ich fand sie richtig lecker. Nur das mit der Kokoscreme hat leider nicht geklappt. Sie war nach über 24 Stunden im Kühlschrank noch nicht fest und ich hab sie leider auch nicht fest bekommen. Was könnte ich falsch gemacht haben? Trotzdem mega gutes Rezept!!:)
Sofia
Liebe Carina, ich freue mich, dass dir die Muffins geschmeckt haben – auch wenn es mit der Kokossahne dieses Mal noch nicht so gut geklappt hat. Wenn du die Dose 24 Stunden lang im Kühlschrank hattest, müsste sich oben ein fester Teil abgesetzt haben. Wenn das bei dir nicht passiert ist, würde ich es an deiner Stelle mit einer anderen Kokosmilch versuchen. Mit der von Alnatura hatte ich bisher immer gute Erfolge. Wichtig ist, dass du keine fettreduzierte Kokosmilch verwendest, denn das, was oben fest wird, ist ja das Kokosfett der Milch :) Ich drücke die Daumen für den zweiten Versuch ♥
Andrea
Ich habe die Muffins heute gemacht, sie waren sehr lecker. Sogar mein Freund, der keinen Rüblikuchen mag, fand die Muffins sehr gut. Danke für das tolle Rezept.
Sofia
Wow, vielen Dank für dieses großartige Feedback liebe Andrea! Ich freue mich sehr zu hören, dass es euch geschmeckt hat und du auch deinen Freund mit den Muffins begeistern konntest :)