Diese vegane Gemüselasagne aus Auberginen und Zucchini ist der pure Genuss! Zusammen mit einem gesunden Rote-Bete-Hummus und einer frischen Salathaube kannst du damit leckere kleine Kunstwerke zaubern. Damit begeisterst du garantiert auch Familie, Freunde und Gäste. Die schmackhafte leichte Hauptspeise ist schnell und einfach gemacht – ganz ohne Backofen!

Vegane Gemüselasagne mit Rote-Bete-Hummus

Diese vegane Mini-Gemüselasagne aus Auberginen und Zucchini ist der pure Genuss! Sie ist schnell und einfach gezaubert - ganz ohne Backofen!

Rezept drucken

Menüart

Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks

Küchenstil

Vegan

Rezepte

glutenfrei, Hauptspeisen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Portionen

6 Lasagnen

Menüart Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks Küchenstil Vegan Rezepte glutenfrei, Hauptspeisen Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 40 Minuten Portionen 6 Lasagnen

Rezept drucken

Zutaten

Rote-Bete-Hummus

• 250 g Kichererbsen* (gekocht, entspricht 1 Dose)
• 200 g Rote Bete (gekocht)
• 1 EL Tahini* (Sesampaste)
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kreuzkümmel*
• 1/4 TL Paprikapulver*
• 1 Handvoll Koriander (optional)

Gegrilltes Gemüse

• 2 Zucchini (groß)
• 3 Auberginen (groß)

Salat-Haube

• 250 g Feldsalat (oder anderen Salat der Saison nach Wahl)
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Dattelpaste (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Anleitung

Rote-Bete-Hummus

1. Kichererbsen 6 bis 8 Stunden einweichen lassen und nach Anleitung kochen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden.
2. Zusammen mit der Rote Bete, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Koriander und Gewürzen in eine Schüssel geben.
3. Mit dem Pürierstab* pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ einen Zerkleinerer* bzw. eine kleine Küchenmaschine verwenden.
4. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

Feldsalat

1. Salat mit Zitrone, Dattelpaste, Salz und Pfeffer anmachen.

Lasagne

1. Die Zucchini und Auberginen in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca- 5 bis 10 Minuten in einer beschichteten Pfanne gar braten.
2. Zum Schluss die Gemüsescheiben abwechselnd mit ca. 1-2 EL Hummus aufeinanderschichten und eine Hand Feldsalat oben drauf geben.

Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte für den Alltag?

Wie gefällt dir diese Mini-Gemüselasagne?

Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung. Schreib mir dein Feedback unbedingt unten in die Kommentare und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Sichere dir mein

kostenloses Online-Seminar!

Wie du durch 5 einfache Strategien mit Leichtigkeit auf vollwertig vegan umsteigst und dadurch mehr Gesundheit, Vitalität und Wohlbefinden erreichst!

JETZT PLATZ SICHERN!

100% kostenlos - nächstes Online-Seminar startet HEUTE!