Diese vegane Gemüselasagne aus Auberginen und Zucchini ist der pure Genuss! Zusammen mit einem gesunden Rote-Bete-Hummus und einer frischen Salathaube kannst du damit leckere kleine Kunstwerke zaubern. Damit begeisterst du garantiert auch Familie, Freunde und Gäste. Die schmackhafte leichte Hauptspeise ist schnell und einfach gemacht – ganz ohne Backofen!

Vegane Gemüselasagne mit Rote-Bete-Hummus

Diese vegane Mini-Gemüselasagne aus Auberginen und Zucchini ist der pure Genuss! Sie ist schnell und einfach gezaubert - ganz ohne Backofen!

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Menüart

Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks

Küchenstil

Vegan

Rezepte

glutenfrei, Hauptspeisen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Portionen

6 Lasagnen

Menüart Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks Küchenstil Vegan Rezepte glutenfrei, Hauptspeisen Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 40 Minuten Portionen 6 Lasagnen

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Zutaten

Rote-Bete-Hummus

• 250 g Kichererbsen* (gekocht, entspricht 1 Dose)
• 200 g Rote Bete (gekocht)
• 1 EL Tahini* (Sesampaste)
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kreuzkümmel*
• 1/4 TL Paprikapulver*
• 1 Handvoll Koriander (optional)

Gegrilltes Gemüse

• 2 Zucchini (groß)
• 3 Auberginen (groß)

Salat-Haube

• 250 g Feldsalat (oder anderen Salat der Saison nach Wahl)
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Dattelpaste (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Anleitung

Rote-Bete-Hummus

1. Kichererbsen 6 bis 8 Stunden einweichen lassen und nach Anleitung kochen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden.
2. Zusammen mit der Rote Bete, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Koriander und Gewürzen in eine Schüssel geben.
3. Mit dem Pürierstab* pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ einen Zerkleinerer* bzw. eine kleine Küchenmaschine verwenden.
4. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

Feldsalat

1. Salat mit Zitrone, Dattelpaste, Salz und Pfeffer anmachen.

Lasagne

1. Die Zucchini und Auberginen in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca- 5 bis 10 Minuten in einer beschichteten Pfanne gar braten.
2. Zum Schluss die Gemüsescheiben abwechselnd mit ca. 1-2 EL Hummus aufeinanderschichten und eine Hand Feldsalat oben drauf geben.

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