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Diese köstliche Gemüselasagne im Miniformat ist vegane Lasagne der etwas anderen Art. Statt Nudelscheiben schichten wir hier drei Lagen aufeinander.

Zwischen leckere gebratene Auberginen und Zucchini Scheiben kommt ein köstlich cremiges Rote Bete Hummus. Die leckere Creme sorgt für einen ganz besonderen Genuss und verleiht den kleinen Türmchen eine hübsche pinke Farbe.

Mit einer grünen Salathaube ergibt das nicht nur das perfekte Farbspiel, sondern auch ein besonderes Geschmackserlebnis.

Die kleinen Kunstwerke sind frisch, leicht und trotzdem sättigend. Mit diesem Gaumen- und Augenschmaus begeisterst du bestimmt auch Familie, Freunde und Gäste.

Die schmackhafte sommerliche Hauptspeise ist schnell und einfach gemacht – ganz ohne Backofen!

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

Lust auf mehr bunte und gesunde vegane Rezepte für den Alltag?

Vegane Gemüse Lasagne im Mini-Format mit Auberginen und Zucchini [glutenfrei]

Einfaches Rezept für vegane Gemüselasagne im Mini-Format. Lecker, gesund und vollwertig! Mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert.

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Menüart

Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks

Küchenstil

Vegan

Rezepte

glutenfrei, Hauptspeisen

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Portionen

6 Lasagnen

Menüart Hauptspeisen, Vorspeisen & Snacks Küchenstil Vegan Rezepte glutenfrei, Hauptspeisen Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 40 Minuten Portionen 6 Lasagnen

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Zutaten

Rote-Bete-Hummus

• 250 g Kichererbsen* (gekocht, entspricht 1 Dose)
• 200 g Rote Bete (gekocht)
• 1 EL Tahini* (Sesampaste)
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Kreuzkümmel*
• 1/4 TL Paprikapulver*
• 1 Handvoll Koriander (optional)

Gegrilltes Gemüse

• 2 Zucchini (groß)
• 3 Auberginen (groß)

Salat-Haube

• 250 g Feldsalat (oder anderen Salat der Saison nach Wahl)
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Dattelpaste (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Anleitung

Rote-Bete-Hummus

1. Kichererbsen 6 bis 8 Stunden einweichen lassen und nach Anleitung kochen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden.
2. Zusammen mit der Rote Bete, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Koriander und Gewürzen in eine Schüssel geben.
3. Mit dem Pürierstab* pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ einen Zerkleinerer* bzw. eine kleine Küchenmaschine verwenden.
4. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

Feldsalat

1. Salat mit Zitrone, Dattelpaste, Salz und Pfeffer anmachen.

Lasagne

1. Die Zucchini und Auberginen in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca- 5 bis 10 Minuten in einer beschichteten Pfanne gar braten.
2. Zum Schluss die Gemüsescheiben abwechselnd mit ca. 1-2 EL Hummus aufeinanderschichten und eine Hand Feldsalat oben drauf geben.

Wie gefällt dir meine vegane Gemüselasagne im Miniformat?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und hoffe, du lässt es dir schmecken! Lass mich gerne unten in den Kommentaren deine Meinung zu diesem Rezept wissen. Über Feedback bin ich immer dankbar :)

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