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Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.
Da Nudelsalat auch kalt fantastisch schmeckt, eignet er sich perfekt zum Mitnehmen auf die Arbeit oder als toller veganer Salat für Partys, Grillfeiern & Co. Mit diesem leckeren bunten veganen Partysalat begeisterst du garantiert auch Familie und Freunde!
Es ist super unkompliziert, los geht’s!
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte für den Alltag?
- 500 g Vollkornnudeln (glutenfrei möglich)
- 250 g Salat (Frisée oder anderen Salat der Saison)
- 300 g Erdbeeren (frisch)
- 250 g Erbsen (frisch oder aus der Dose)
- 1 Paprika (gelb)
- 30 g Kürbiskerne*
- 8 Erdbeeren
- 2 Limetten
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- Nudeln nach Anleitung kochen.
- Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verquirlen.
- Salat, Erdbeeren und Paprika waschen und klein schneiden.
- Kürbiskerne 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Die fertig gekochten Nudeln abschütten und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend alle Salatzutaten zur Pasta geben, Dressing hinzufügen und gut vermengen.
Wie gefällt dir mein sommerlicher veganer Nudelsalat?
Ich würde mich freuen, wenn du das Rezept ausprobierst und mir deine Meinung unten in den Kommentaren hinterlässt ♥
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Elke
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, sehe aber die Zutatenliste für das Dressing nirgends. Fehlt da was oder habe ich etwas übersehen?
Sofia
Hallo liebe Elke,
da das Dressing nur aus Zitronensaft und Gewürzen besteht, habe ich diese nicht separat aufgelistet. Du musst das Ganze auch nicht unbedingt separat anrühren, sondern kannst dem Salat einfach Zitronensaft und Gewürze beigeben und alles gut verrühren.
Ich hoffe, ich konnte weiterhelfen und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren :)