Achtung, diese Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind nicht vegan!

Wenn du dich rein pflanzlich und möglichst gesund ernähren möchtest, schaust du dir Lebensmittel-Verpackungen bestimmt ganz genau an. Dabei ist dir vielleicht schon einmal aufgefallen, dass auf der Rückseite von industriell verarbeiteten Produkten oftmals kryptische Inhaltsstoffe in Form von E-Nummern aufgelistet sind.

Die Zusatzstoffe in Lebensmitteln, die durch E-Nummern gekennzeichnet werden, sind nicht pauschal schlecht. Manchmal stecken ganz harmlose Substanzen dahinter. Einige E-Nummern kennzeichnen jedoch auch unerwünschte Zusatzstoffe in Lebensmitteln, z.B. Stoffe tierischen Ursprungs.

Eigentlich sollen E-Nummern der Vereinfachung (auch über Sprachgrenzen hinweg) dienen, da Lebensmittelzusatzstoffe oftmals komplizierte chemische Bezeichnungen tragen. [1] Aber wer weiß schon auswendig, dass es sich bei E 410 bloß um das natürliche Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl handelt?

Als Hilfestellung erkläre ich dir in diesem Beitrag, was es mit E-Nummern genau auf sich hat, welche Zusatzstoffe in Lebensmitteln nicht vegan sind und worauf du beim Einkaufen achten kannst.

1. Was sind E-Nummern?

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E-Nummern kennzeichnen Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, wobei das E für Europa steht. Dabei gelten Lebensmittelzutaten dann als Zusatzstoffe, wenn sie

„absichtlich zugesetzt werden, um im Lebensmittel bestimmte technologische Wirkungen zu erzielen. Das können unter anderem Verbesserungen der Farbe oder der Backfähigkeit sein sowie Veränderungen der Konsistenz oder der Haltbarkeit eines Lebensmittels.“ [2]

Wird der Zusatzstoff genehmigt, erhält er automatisch eine E-Nummer. Außerdem kann die Zulassung nur dann erfolgen, wenn der Stoff als für die Produktion und Herstellung unverzichtbar und sicher eingestuft wurde und er die Verbraucher nicht in die Irre führt. [3]

Die Begriffe E-Nummer und Zusatzstoff sind ein und dasselbe und rechtlich gesehen reicht es aus, wenn neben dem Klassennamen (dazu unten mehr) entweder die E-Nummer oder die ausgeschriebene Bezeichnung (chemischer Name) auf dem Etikett eines Produkts angegeben ist. [3]

2. Welchen Zweck erfüllen Zusatzstoffe in Lebensmitteln?

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Die moderne Lebensmittelindustrie produziert täglich Unmengen an Lebensmitteln und verwendet dafür zahlreiche Zusatzstoffe. Mittlerweile gibt es über 330 zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, die u.a. notwendig sind, um die Lebensmittel-Produktion zu ermöglichen, Transport- und Lagerbedingungen zu vereinfachen, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und ihre Qualität zu vereinheitlichen. [4] Denn der Verbraucher erwartet immerhin, dass der Kuchen wie versprochen aufgeht oder dass die Schlagcreme immer die gewünschte Konsistenz hat.

3. Achtung, diese Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind nicht vegan!

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Ernährst du dich rein pflanzlich, solltest du wissen, dass nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe vegan sind. Denn hinter manchen E-Nummern verbergen sich tierische Inhaltsstoffe. Zum Beispiel sind Geliermittel oder auch Farbstoffe oftmals tierischen Ursprungs.

Im Folgenden findest du eine Auflistung an Zusatzstoffen in Lebensmitteln sowie Kosmetikprodukten, die tierischen Ursprungs sind und daher von Veganern gemieden werden sollten: [2, 7]

E 120 = Echtes Karmin wird aus weiblichen Schildläusen gewonnen und als roter Farbstoff eingesetzt.

E 441 = Gelatine ist ein Festigungsmittel, das aus dem Bindegewebe verschiedener Tierarten (vor allem Schweinen und Rindern) gewonnen wird und u.a. in Süßspeisen wie Gummibärchen oder Tortengüssen vorkommt.

E 631 = Natriuminosinat wird aus Fleisch oder Fisch (Sardinen) gewonnen und als Geschmacksverstärker eingesetzt.

E 901 = Bienenwachs wird aus Bienenwaben gewonnen und als Trenn- und Überzugsmittel eingesetzt.

E 904 = Schellack wird aus den zähflüssigen Ausscheidungen der weiblichen Gummilackschildläuse gewonnen und als Trenn- und Überzugsmittel eingesetzt.

E 913 = Wollwachs wird aus den Schweißdrüsen von Schafen gewonnen und findet oft Anwendung in Kosmetika und Cremes.

E 966 = Lactit ist ein Süßungsmittel, das aus Milchzucker hergestellt wird.

E 1105 = Lysozym wird i.d.R. aus dem Eiklar von Hühnereiern gewonnen und wird zur Konservierung sowie zur Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln eingesetzt.

4. Wie sicher sind Zusatzstoffe in Lebensmitteln und Kosmetika?

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Zusatzstoffe werden offiziell nur dann zugelassen, wenn sie gesundheitlich unbedenklich sind. Allerdings liegen viele Bewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen bereits 20 bis 30 Jahre zurück! Da es stetig neue wissenschaftliche Erkenntnisse zu bestimmten Stoffen gibt, werden manche Zusatzstoffe nicht mehr zugelassen (obwohl sie es vorher waren). [6]

Auch wenn alle aktuell zugelassenen Zusatzstoffe als unbedenklich gelten, möchte ich dir im Folgenden einige Zusatzstoffe auflisten, welcher in der Diskussion stehen, nicht komplett unbedenklich zu sein. Aber Achtung, diese Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit!

Mein Ziel hiermit ist nicht, Angst vor diesen Zusatzstoffen zu schüren. Es geht mir lediglich darum, dass du die Begriffe einmal gehört hast und dir bewusst darüber bist, dass sie in der Diskussion stehen. Denn nur, wer hierüber Bescheid weiß, kann sich gezielt weiter dazu informieren.

Die Farbstoffe E 102 (Tartrazin), E 104 (Chinolingelb), E 110 (Gelborange) und E 122 (Azorubin) müssen verpflichtend mit dem Hinweis „kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ gekennzeichnet werden.

E 150 c-d = Farbstoffe Ammoniak- und Ammonsulfit-Zuckerkulör enthalten das in hohen Mengen möglicherweise krebserregende 4-Methylimidazol (daher gelten hier sehr strenge Höchstwerte).

E 171 = Farbstoff Titandioxid wurde im Mai 2021 von der Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als nicht sicher eingestuft, da nicht auszuschließen ist, dass der Zusatzstoff in Lebensmitteln erbgutschädigend wirkt. [9]

E 250 = Konservierungsstoff Natriumnitrit wird von manchen Verbrauchern gemieden, da befürchtet wird, dass Nitrite der Gesundheit schaden, weil hieraus möglicherweise krebserregende Nitrosamine entstehen könnten.

E 338 = Säuerungsmittel Phosphorsäure ist vor allem für Nierenkranke ungünstig und kann in hohen Mengen Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Daher hat die EFSA die erlaubte Höchstmenge reduziert.

E 951 = Süßstoff Aspartam steht im Verdacht, in zu hohen Konzentrationen gesundheitsschädigend (krebserregend) zu sein. In üblicherweise verwendeten Konzentrationen gilt er offiziell als sicher.

E 952 = Süßstoff Cyclamat wurde in Tierversuchen bezüglich seiner negativen Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit untersucht. Daraufhin wurde dem Zusatzstoff für bestimmte Lebensmittel (zuckerfreies Kaugummi oder Eis) die Zulassung entzogen.

5. 4 Tipps, um unerwünschte Zusatzstoffe zu vermeiden!

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Vielleicht hast du nun den Eindruck bekommen, dass industriell verarbeitete Produkte voller Zusatzstoffe stecken und es super kompliziert ist, diese zu meiden. Aber keine Sorge, es ist einfacher als du denkst!

Im Folgenden gebe ich dir vier einfache Tipps, um unerwünschten Zusatzstoffen aus dem Weg zu gehen:

1. Iss überwiegend vollwertig!

Zuallererst möchte ich dir ans Herz legen, überwiegend vollwertig zu essen, d.h. selbst zu kochen und deine Speisen möglichst aus unverarbeiteten Lebensmitteln zuzubereiten. Halte den Anteil an industriell verarbeiteten Produkten in deiner Ernährung gering und vermeide so ganz einfach einen Großteil an unnötigen Zusatzstoffen.

Vieles, was abgepackt im Supermarkt Zusatzstoffe enthält, kannst du zuhause ganz einfach selbst machen. Zum Beispiel Brotaufstriche, pflanzliche Milchalternativen, etc.

In der Rezept-Rubrik auf dieser Webseite findest du über 200 >>leckere und einfache pflanzliche Rezepte für den Alltag<<.

2. Greife bevorzugt zu Bio-Produkten!

Natürlich bedeutet das nicht, dass du gar nichts Abgepacktes mehr kaufen sollst. Wenn du also verarbeitete Produkte kaufst, greife bevorzugt zu Bio-Ware, denn hier sind deutlich weniger Zusatzstoffe enthalten als bei konventionellen Produkten. [9, 10]

3. Lies Zutatenlisten genau und scanne sie nach Zusatzstoffen!

Schaue bei allen abgepackten Produkten auf die Inhaltsstoffe und vermeide die oben aufgelisteten Zusatzstoffe tierischen Ursprungs. Du kannst dir diese entweder irgendwo notieren, um sie stets parat zu haben, oder eine E-Nummern App wie CodeCheck verwenden. Hiermit kannst du einfach mit deinem Smartphone den Barcode von abgepackten Lebensmitteln oder Kosmetikprodukten scannen und es werden dir alle Inhaltsstoffe angezeigt und erläutert.

4. Halte nach dem Vegan-Label der EU Ausschau!

Ist auf einem Produkt das gelbe Vegan-Label der Europäischen Union abgebildet, kannst du dir sicher sein, dass keine Zusatzstoffe tierischen Ursprungs enthalten sind. [11] Hier musst du nicht noch einmal extra scannen und recherchieren.

Aber Achtung: Das Vegan-Label ist für die Hersteller kostenpflichtig und nicht jedes kleine Unternehmen kann sich dies leisten. Daher ist es auch oftmals nicht auf Produkten zu finden, die eigentlich vegan sind.

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Ich hoffe, mein Artikel hat dir weitergeholfen und du konntest etwas Klarheit über den E-Nummern-Dschungel gewinnen. Lass mich gern unterhalb in den Kommentaren wissen, was du Neues erfahren und ob du noch Fragen zum Thema hast.

Hast du noch einen Tipp, um unerwünschte Zusatzstoffe zu meiden? Dann ergänze ihn gerne ebenfalls unten in den Kommentaren!

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