Veganer Kichererbseneintopf mit gelbem Reis - einfach, lecker & gesund
Veganer Kichererbseneintopf mit gelbem Reis - einfach, lecker & gesund. Super schnell und unkompliziert mit wenigen simplen Zutaten!
Zutaten
Für den gelben Reis
- 200 g Vollkornreis*
- 400 ml Wasser
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkumapulver* - (alternativ frische Kurkumawurzel)
- 1 Stängel Zitronengras - (alternativ Saft einer halben Zitrone/Limette)
- 1/2 TL Salz*
- 1 Bund Koriander
Für den Kichererbseneintopf
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 400 g Kichererbsen* - (gekocht, entspricht 1 Dose)
- 500 g Tomaten - (frisch oder aus der Dose)
- 3 EL Tomatenmark*
- 1 Paprika - (rot)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz*
- 1 TL Paprikapulver*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)*
- 1 EL Currypaste* - (optional für mehr Würze)
Anleitung
Gelber Reis:
- Reis gut waschen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Topf einen Schluck Wasser erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis dazu geben alles kurz umrühren.
- Topf mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und dann auf niedrige Hitze schalten.
- Gewürze und Zitronengras hinzugeben und bei halb geschlossenem Topf unter gelegentlichem Umrühren garen.
- Zum Schluss Zitronengras entfernen und optional gehackten Koriander unterrühren.
Kichererbseneintopf:
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
- In einem erhitzten Schluck Wasser in einem Topf glasig dünsten.
- Paprika und Tomaten waschen, kleinschneiden und zusammen mit Tomatenmark hinzugeben.
- Mit Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Kichererbsen sowie Gewürze dazu geben, alles gut verrühren und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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