Die Auberginen waschen und in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Pflanzenöl, fein gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und Auberginen-Scheiben damit marinieren.
Die marinierten Auberginen-Scheiben entweder in einer Pfanne weich braten (ca. 10 Minuten) oder im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
Währenddessen den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden und mit Currypaste und Sojasauce marinieren.
Ca. 10 Minuten in einer Pfanne anbraten.
Das Fleisch der reifen Avocado in eine kleine Schüssel geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würden und mit einer Gabel zerdrücken.
Jeweils zwei Auberginen-Scheiben mit Avocado und Tempeh schichten.
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