Zuallererst die Knoblauch Knolle oben seitlich aufschneiden, optional mit etwas Olivenöl beträufeln (geht auch ohne) und mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
Anschließend auf einem Backblech platzieren und mit einem ofendichten Gefäß bedecken (ich nehme einfach ein kleines, backofenfestes Porzellan Schüsselchen). Eine gute halbe Stunde bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis der Knoblauch innen schön weich ist.
Währenddessen, die eingeweichten Cashewkerne gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Kichererbsenwasser (Aquafaba), Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen kleinen Mixer geben.
Den gebackenen Knoblauch aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und die weichen Zehen auspressen und in das Gefäß geben.
Alles zusammen auf höchster Stufe ca. 2 Minuten cremig mixen.
Die vegane Aioli in ein Schraubglas füllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1 Woche aufbrauchen.
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