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Gefüllte Süßkartoffeln - 3 leckere und einfache vegane Rezepte

Gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa und Avocado

Diese gefüllten Süßkartoffeln kombinieren fluffige Quinoa, buntes Gemüse und ein cremiges Avocado-Dressing zu einem leichten, aber sättigenden Comfort food aus dem Ofen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Küchenstil Vegan
Menge 3

Zutaten
  

Füllung

  • 100 g Quinoa*
  • 1/2 TL Salz*
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprika
  • 4 Radieschen
  • 1/2 Bund frische Kräuter

Dressing

  • 1 Avocado
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 1/2 TL Salz*
  • 2 EL Wasser

Anleitung
 

  • Quinoa nach Packungsanleitung garen und am Ende der Kochzeit leicht salzen, bis die Körner weich und locker sind.
  • Frühlingszwiebeln, Paprika, Radieschen und frische Kräuter klein schneiden und mit der gekochten Quinoa zu einem bunten Salat vermengen.
  • Für das Avocado-Dressing Avocado, Koriander, Limettensaft, Salz und Wasser mit einem Pürierstab* zu einer glatten, cremigen Soße mixen.
  • Die aufgebrochene Süßkartoffel mit dem Quinoa-Gemüse-Salat füllen und nach Belieben Avocado-Dressing darüber geben.
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