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Gefüllte Süßkartoffeln - 3 leckere und einfache vegane Rezepte

Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Linsen

Herzhafte gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Linsen, Mais und frischem Avocado-Limetten-Dressing - ein aromatisches, pflanzliches Proteinpaket, das perfekt zum Vorkochen und Mitnehmen ist.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Küchenstil Vegan
Menge 3

Zutaten
  

Füllung

  • 100 g schwarze Linsen*
  • 1/2 TL Salz*
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund frische Kräuter - (z.B. Koriander oder Petersilie)
  • 100 g Mais - (gekocht, entspricht 1 kleinen Dose)

Dressing

  • 1 Avocado
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 1/4 TL Salz*
  • 2 EL Wasser

Anleitung
 

  • Schwarze Linsen nach Packungsanleitung kochen und am Ende der Garzeit leicht salzen, sodass sie weich, aber noch bissfest sind.
  • Rote Zwiebel, Kräuter und Mais hinzufügen und alles zu einem einfachen Linsensalat vermengen.
  • Für das Avocado-Limetten-Dressing Avocado, Koriander, Limettensaft, Salz und Wasser mit einem Pürierstab* cremig pürieren.
  • Die aufgebrochene Süßkartoffel mit dem Linsensalat füllen, etwas Avocado-Dressing darüber geben und nach Wunsch mit Avocado-Scheiben dekorieren.
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