Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch - einfach, gesund & lecker

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch in einer braunen Schale, garniert mit Kürbiskernen, frischen Kräutern und einem Kokosmilch-Klecks

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch - einfach, gesund & lecker

Cremige vegane Kürbissuppe mit Hokkaido, Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma. In 25 Minuten fertig und mit rund 150 kcal pro Teller angenehm leicht.

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Vorbereitungszeit 25

Kategorie Hauptgericht, Suppen & Eintöpfe

Küchenstil Vegan

Menge 4 Teller

Zutaten

500 g Kürbis - z.B. Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer - frisch
750 ml Gemüsebrühe*
100 ml Kokosmilch* - vollfett aus der Dose
1/2 TL Salz* - nach Geschmack
1/2 TL Pfeffer*
1/2 TL Paprikapulver* - optional
1/2 TL Kurkumapulver* - optional
3 EL Kürbiskerne* - zum Bestreuen
1/2 Bund frische Kräuter - z.B. Koriander oder Petersilie, zum Bestreuen

Anleitung

Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Bio-Hokkaido mit Schale verwenden, andere Kürbisse schälen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einem Schluck Gemüsebrühe in einem Topf 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. So viel Brühe angießen, dass der Kürbis knapp bedeckt ist. Paprikapulver, Kurkuma und Pfeffer dazugeben und zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten und die Kräuter hacken.
Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch dazugeben und alles mit einem Pürierstab* cremig pürieren. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz abschmecken.
Suppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernen, Kräutern und nach Wunsch einem Klecks Kokosmilch servieren.

· Gemüsebrühe ist unterschiedlich stark gesalzen. Gib das Salz deshalb erst nach dem Pürieren nach Geschmack dazu.

· Glutenfrei ist die Suppe, wenn deine Gemüsebrühe glutenfrei ist.

· Für eine cremigere Suppe 200 ml Kokosmilch nehmen.

· Gut verschlossen hält sich die Suppe zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Eingefroren hält sie etwa drei Monate.

Nährwerte

Portion: 370gKalorien: 149kcalFett: 8.8gdavon gesättigte Fettsäuren: 5.5gKohlenhydrate: 9.9gdavon Zucker: 8.6gBallaststoffe: 3.8gEiweiß: 5.7gNatrium: 800mgKalium: 677mgVitamin A: 727µgVitamin C: 33mgFolat: 80µg

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