Kürbissuppe ist einer der leckersten Herbst-Klassiker überhaupt und lässt sich mit Kokosmilch total einfach „veganisieren“. Für diese cremige vegane Kürbissuppe brauchst du gerade mal 5 Zutaten (Gewürze nicht mitgezählt) und 20 Minuten Zeit. Das macht sie zur perfekten Mahlzeit, wenn es mal schnell gehen soll – zum Beispiel nach Feierabend. Hübsch dekoriert mit gerösteten Kürbiskernen, ein paar Tropfen Kokosmilch und frischen Kräutern ist die leckere vegane Kürbiscremesuppe auch super, wenn du Besuch hast und eine gelingsichere vegane Mahlzeit in größeren Mengen zaubern möchtest.
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 l Gemüsebrühe*
- 100 ml Kokosmilch*
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver* (optional)
- 1/2 TL Kurkumapulver* (optional)
- 3 EL Kürbiskerne* (optional als Deko)
- 1/2 Bund frische Kräuter (optional als Deko)
- Kürbis bei Bedarf schälen bzw. waschen (bei Bio-Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden) und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken und in einem Topf in einem Schluck Gemüsebrühe glasig dünsten.
- Nach wenigen Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen und einen Moment mit anbraten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Gewürze hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis Zutaten weich sind.
- Dann die Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab* cremig mixen.
- Die Suppe in Suppenschüsseln füllen und optional mit Toppings dekorieren.
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