Kürbissuppe ist einer der leckersten Herbst-Klassiker überhaupt und lässt sich mit Kokosmilch total einfach „veganisieren“. Für diese cremige vegane Kürbissuppe brauchst du gerade mal 5 Zutaten (Gewürze nicht mitgezählt) und 20 Minuten Zeit. Das macht sie zur perfekten Mahlzeit, wenn es mal schnell gehen soll – zum Beispiel nach Feierabend.
Hübsch dekoriert mit gerösteten Kürbiskernen, ein paar Tropfen Kokosmilch und frischen Kräutern ist die leckere vegane Kürbiscremesuppe auch super, wenn du Besuch hast und eine gelingsichere vegane Mahlzeit in größeren Mengen zaubern möchtest.
Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch - einfach, gesund & lecker
Zutaten
- 500 g Kürbis - (z.B. Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 l Gemüsebrühe*
- 100 ml Kokosmilch*
- 1 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL Paprikapulver* - (optional)
- 1/2 TL Kurkumapulver* - (optional)
- 3 EL Kürbiskerne* - (optional als Deko)
- 1/2 Bund frische Kräuter - (optional als Deko)
Anleitung
- Kürbis bei Bedarf schälen bzw. waschen (bei Bio-Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden) und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken und in einem Topf in einem Schluck Gemüsebrühe glasig dünsten.
- Nach wenigen Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen und einen Moment mit anbraten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Gewürze hinzufügen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis Zutaten weich sind.
- Dann die Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab* cremig mixen.
- Die Suppe in Suppenschüsseln füllen und optional mit Toppings dekorieren.
Wie gefällt dir mein einfaches Rezept für vegane Kürbissuppe?
Ich hoffe, du probierst es aus und bin gespannt auf deine Meinung! Hinterlass mir dein Feedback zum Rezept unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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Liebe Sofia, die Kürbissuppe ist der absolute Wahnsinn! Gibt es momentan 1x in der Woche 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Hallo Shaline,
danke für deinen Kommentar und das super Feedback zu unserer Suppe ??
Die erste Kürbissuppe, die mir mal selbst schmeckt, danke! 😉
Liebe Tina ?
Freut uns total, dass unsere Kürbissuppe dich überzeugt hat ?
Wir hoffen, du testest noch viele weitere unserer Leckereien.
Liebe Grüße
Super lecker und ganz leicht nachzukochen. Nur zu empfehlen.
Liebe Sofia,
ich liiiiiebe deine Rezeptideen! Danke an dich und den Zufall, der mich dich entdecken ließ ?
Oh wie lieb von dir, vielen Dank Nicole!
Freue mich sehr, dass du meine Seite entdeckt hast und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte 🙂
Lass es dir schmecken, liebe Grüße!
Sehr sehr lecker schmeckt es!
Das freut mich sehr zu hören, vielen Dank Jara 🙂
Weiterhin viel Freude beim Nachkochen und frohes Schlemmen!
Sieht alles sehr lecker aus die kürbissuppe werde ich jetzt ausprobieren
Vielen Dank liebe Jutta! Ich hoffe, das Süppchen hat dir geschmeckt 🙂
Weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren!