Einfacher veganer Spargelsalat mit Walnüssen – lecker & vollwertig

Zuletzt aktualisiert am 21/10/2021 von Sofia (Iss Happy) (0 Kommentare)

Bist du auf der Suche nach einer leichten Frühlingsmahlzeit, die dich trotzdem gut sättigt? Dieser einfache vegane Spargelsalat mit grünem Spargel und Walnüssen ist eines meiner liebsten Gerichte im Frühling. 

Einfacher veganer Spargelsalat mit Walnüssen - lecker & vollwertig

Knackiger Spargel sorgt für den gewissen Biss, Pseudogetreide wie Quinoa oder Hirse und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen für eine gute Sättigung ohne unangenehmes Völlegefühl und leckere gehackte Walnüsse stellen eine gesunde vollwertige Fettquelle dar, die in einem perfekten Salat nicht fehlen sollte. Das Rezept ist super einfach nachgemacht und ich hoffe, du nutzt die Spargelsaison und probierst es aus.

Einfacher veganer Spargelsalat mit Walnüssen - lecker & vollwertig

Außerdem ist der knackige Spargelsalat super zum Mitnehmen geeignet, z.B. als leichtes Mittagessen auf der Arbeit (oder Uni/Schule) sowie zum Mitbringen auf Picknicks, Grillfeiern & Co.

Einfacher veganer Spargelsalat mit Walnüssen - lecker & vollwertig

Einfacher veganer Spargelsalat mit Walnüssen - lecker & vollwertig

Einfaches Rezept für veganen Spargelsalat mit Walnüssen - lecker, gesund & vollwertig. Das perfekte leichte Frühlingsgericht zum Mitnehmen!
Vorbereitungszeit 15 Min.
Kategorie Salate & Dressings
Küchenstil Vegan
Menge 2 Teller

Zutaten
  

Anleitung
 

  • Spargel waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in einem kleinen Schluck Wasser in einer Pfanne anbraten und mit Gewürzen nach Wahl würzen.
  • Währenddessen vorgekochte Quinoa und Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Karotte und gurke mit einem Spiralschneider* oder Sparschäler* zu Nudeln verarbeiten und alles mit in die Schüssel geben.
  • Den angebratenen Spargel sowie Limettensaft dazu geben und alles gut vermengen.
  • Zum Schluss mit Gewürzen abschmecken und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
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