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Es ist Erdbeersaison und somit Zeit für einen der leckersten Sommer-Klassiker überhaupt! Veganer Erdbeerkuchen ist das perfekte leichte und erfrischende Dessert an warmen Tagen.
Für diese lecker cremige Erdbeercremetorte brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und nicht einmal einen Ofen. Der ungebackene Rohkostkuchen ist glutenfrei, frei von weißem Haushaltszucker und überzeugt garantiert auch Nicht-Veganer!
Tipp
Für eine fettärmere Variante dieses Kuchens kannst du einen Teil des Kokosöls durch ein pflanzliches Geliermittel deiner Wahl, wie z.B. Agar Agar oder Irisch Moos, ersetzen.
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- 70 g Mandeln*
- 60 g Kürbiskerne*
- 1/4 TL Salz
- 10 Datteln* (ca. 100 g)
- 200 g Cashews*
- 250 g Erdbeeren (frisch oder gefroren)
- 200 g Erdbeeren (frisch, gewürfelt)
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Dattelpaste (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
- 80 g Kokosöl* (flüssig)
- 1 TL gemahlene Vanille*
- 1/2 TL Salz (optional)
- In einer Küchenmaschine oder einem Standmixer* Mandeln, Kürbiskerne und Datteln zu einer Couscous ähnlichen Konsistenz verarbeiten.
- Die Masse mit den Händen oder der glatten Rückseite eines Glases in eine Springform (22 cm) pressen, sodass sie beim Herumdrehen nicht herausfällt.
- Alle Zutaten für die Creme, außer das Kokosöl und die gewürfelten Erdbeeren, in einen Standmixer* geben und cremig mixen.
- Anschließend das flüssige Kokosöl hinzugeben und nur kurz mixen (da sich durch zu langes Mixen der Geschmack des Öls verändern könnte).
- Zum Schluss die gewürfelten Erdbeeren unter die Masse rühren und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
- Den Kuchen ca. 5 bis 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank oder alternativ 2 bis 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
- Optional noch mit frischen oder getrockneten Beeren, Kokosraspeln, etc. dekorieren.
Rezeptvideo
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Annika
Hallo,
der Kuchen schmeckt sehr lecker!! War auch wirklich einfach. Nur mein Mixer war mit der Menge überfordert, weshalb ich die Zutaten mengenmäßig teilen musste.
Wird das Kokosfett (abgekühlt) benötigt, damit die Creme fest bleibt oder hält die Creme auch ohne? Alleine die gefrorenen Erdbeeren und Cashews ergaben eine leckere Creme mit guter Konsistenz (wie Eiscreme). Hatte dann aber bedenken, dass es ohne das Fett doch noch flüssig wird (wenn das Eis schmilzt).
Sonst würde ich nächstes Mal Kokosfett und Dattelsirup weglassen.
Liebe Grüße
Iss Happy Team
Hallo Annika,
vielen Dank für deine lieben Worte und das tolle Lob zum Rezept. Es freut uns sehr, dass du es ausprobiert hast und dir der Kuchen so gut geschmeckt hat! Großartig.
Das Kokosfett ist wichtig, damit der Kuchen fest bleibt. Alternativ könntest du aber den Kuchen auch ins Gefrierfach stellen und erst vorm Servieren raus nehmen, damit er noch leicht gefroren ist und dadurch fest bleibt. Bei dieser Variante könntest du das Kokosfett weglassen.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir schon jetzt ganz viel Freude beim wiederholten Nachzaubern!
Lass es dir schmecken!
Annika
Danke für die Rückmeldung :)
Ich hab schon überlegt ob sich die cashew-erdbeer-Creme auch als Eiscreme eignen könnte. Vllt wird es beim Einfrieren aber auch zu fest.
Ich werde den Kuchen aber auf jeden Fall nochmal backen 😋
Iss Happy Team
So gerne, liebe Annika!
Es könnte sein, dass die Cashew-Erdbeer-Creme zu fest wird und beim direkten Rausnehmen aus dem Gefrierfach keine cremige Konsistenz hat. Wenn sie allerdings etwas vor dem Verzehr rausgenommen wird und ein wenig anzutauen, könnte es bestimmt sehr lecker sein. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert 😊
Viel Freude beim Ausprobieren und beim zweiten „Backversuch“!
Lass es dir schmecken!
Mela tanzt
Schaut lecker aus. Mein Problem bei Rohkostsüßigkeiten ist der extrem hohe Kaloriengehalt. Ich als Sportler achte doch schon mich in einem bestimmten Kalorienrahmen zu bewegen. Ich esse sehr viel Roh und natürlich auch clean Vegan aber bei süßem backe ich dann doch lieber weil der Fettgehalt um einiges geringer gehalten werden kann. Wie ist das mit Rohkosttorten? Wie siehst du das mit den Nährwerten in den Torten? Lg Mela
Sofia (Iss Happy)
Hi Mela, das stimmt – Datteln, Nüsse und Kokosöl sind definitiv keine kalorienarmen Zutaten!
Für mich ist dieser Kuchen hier auch eher etwas Besonderes, was ich nicht jede Woche zubereite. Sondern eher zu bestimmten Anlässen, z.B. zu Geburtstagen.
Außerdem isst man ja nicht den ganzen Kuchen auf einmal bzw. teilt ihn vielleicht sogar mit anderen :) Aber klar, wenn du auf deine Kalorienzufuhr achtest und dir das zu viel ist, dann sind andere Rezepte wohl geeigneter für dich.
Ich persönlich zähle überhaupt keine Kalorien, sondern esse intuitiv. Wenn ich auswärts esse und mich ein Stück Rohkosttorte anlacht, dann gönne ich mir das Stück ganz unabhängig vom Kaloriengehalt. Denn was zählt, ist der Alltag, und nicht die Ausnahmen und da herrscht bei mir eine Balance, sodass ich mir wegen einem kalorienreichen Dessert gar keinen Kopf mache :)
Ganz liebe Grüße
Sofia
Mela tanzt
Kalorien zähle auch nicht ich achte nur darauf. Mir ist auch das intuitive Essen sehr wichtig. Danke für deine Antwort. :) ich werde die Torte schon bald ausprobieren 💪
Ute Zimmer
Hallo, das sieht sehr lecker aus. Kann ich die Mandeln mit anderen Nüssen ersetzen, bin allergisch und wenn ja was wir am besten funktionieren?
Iss Happy Team
Hallo Ute,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept. Es freut uns sehr, dass es dich anspricht und du es ausprobieren möchtest.
Natürlich kannst du die Mandeln durch andere Nüsse deiner Wahl (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse) ersetzten.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir viel Freude beim Zubereiten dieses leckeren Erdbeerkuchens!
Lass es dir schmecken!
Lisa
Liebe Sophia,
ich habe leider keine weichen Datteln bekommen. Kann ich das Rezept auch mit getrockneten Datteln machen, die ich vorher eingeweicht habe?
Über eine Antwort von Dir würde ich mich freuen!
LG
Iss Happy Team
Liebe Lisa,
vielen Dank für deine Frage und dein Interesse am Rezept. Toll, dass du den leckeren Erdbeerkuchen ausprobieren möchtest!
Ja, du kannst dafür auch festere Datteln nehmen, die du einige Stunden vorher in Wasser einweichst, bis sie schön weich werden. Diese sollten danach sehr gut abgetropft werden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir viel Freude beim Nachzaubern!
Lass es dir schmecken!
Ulrike Rennings
Sehr schöne Rezepte
Iss Happy Team
Vielen Dank, liebe Ulrike!
Es freut uns sehr, dass dich die Rezepte ansprechen!
Wenn du dich auch zu den Erdbeer-Fans da draußen zählst, dann solltest du unbedingt mal in diese tolle Sammlung an Rezepten schauen: https://www.isshappy.de/5-koestliche-vegane-erdbeer-rezepte-fuer-den-sommer/
Damit kannst du die Erdbeer-Saison mit den verschiedensten Rezepten auskosten!
Viel Freude beim Nachzaubern und Schlemmen!
Viele Grüße!
Philine
Klingt als wäre der Kuchen sehr lecker. Mal schauen ob sich da jemand zu Muttertag freut😊
Iss Happy Team
Hallo Philine,
oh, das ist er auch :). Es freut uns sehr, dass dich das Rezept anspricht und du den leckeren Erdbeerkuchen ausprobieren möchtest!
Was für eine tolle Idee, ihn zum Muttertag zu machen. Etwas Selbstgemachtes zum Schlemmen ist immer eine gute Geschenkidee. Großartig.
Ganz viel Freude beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!
Petra Keller
Ich bin neu hier, aber alleine vom lesen freue ich mich sehr auf das Backen. Was mir so ein bisschen fehlt, sind Tips für leckere antialkoholische; zuckerfreie Getränke. Vielleicht hast Du da ein paar tolle Ideen. Danke für Deine inspirierende Art.
Herzlichen Gruss
Petra
Iss Happy Team
Hallo Petra,
wie schön, dass du den Weg zu uns gefunden hast. Darüber freuen wir uns sehr!
Großartig, dass dich die Rezepte ansprechen! Wir sind schon ganz gespannt auf dein Feedback, sobald du die ersten Rezepte ausprobiert hast :)
Hier findest du eine bunte Sammlung für leckere selbst gemachte vegane Smoothies, Shakes und Säfte: https://www.isshappy.de/category/rezepte/smoothies-getraenke/
Ein paar Inspirationen, wie du Wasser mit verschiedenen Fruchtkombinationen aufpeppen kannst, findest du in diesem Video: https://youtu.be/iRhHpTdDkVo
Wir hoffen, es ist etwas für dich dabei und wünschen dir weiterhin viel Freude beim Stöbern hier auf http://www.isshappy.de
Viele Grüße
Bernadette
Unglaublich lecker!!! 😍😍😍
Danke Sofia!!!
Sofia
Sooo gerne liebe Bernadette! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt :)
Danke für deinen lieben Kommentar und weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Renate Walter
Ich habe den Kuchen am Sonntag für unseren Besucht gemacht: Dieser Kuchen ist der Knaller. Ich hatte einen kleinen „Unfall“ und aus Versehen Chili-Kokosnussöl genommen und siehe: Es hat phantastisch geschmeckt. Vielleicht würde ich beim nächsten Mal nur 40 g mit Chili nehmen und 40 g normal. Aber mit Chili – das gibt dem Kuchen den ultimativen Pfiff. So ist aus dem Unfall ein super-neues, sehr leckeres Rezept entstanden. Kann es nur empfehlen… Es harmoniert phantastisch.
Meine nicht-vegane Verwandtschaft hat den Kucnen weggeputzt wie nix.
Danke für dieses tolle Rezept.
Sofia
Wow, das klingt ja super, liebe Renate!
Toll, dass du das Rezept ausprobiert hast und der kleine Unfall sich als Glück im Unglück herausgestellt hat :)
Dass es deinen Verwandten so gut geschmeckt hat, freut mich riesig zu hören.
Weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und lass es dir schmecken!
Ganz liebe Grüße
Michelle
Hey Sofia :)
Ich habe den Kuchen gestern zubereitet und er ist suuuper lecker!
Ich habe mich dann aber gefragt, was meinst du, wie lange man ihn im Kühlschrank aufbewahren kann?
Liebe Grüße! :)
Sofia
Huhu Michelle!
Ich freue mich, dass du das Rezept ausprobiert hast und so begeistert davon bist :)
Bei mir hat die leckere Torte noch nie so lang überlegt, aber ich schätze mal sie hält sich einige Tage (3-4 Tage). Je frischer desto besser, weil sie dann einfach am köstlichsten schmeckt!
Ganz liebe Grüße
Verena
Liebe Sofia!
Danke für das spannende Rezept! Ich möchte es gerne nachmachen und bin mir gerade etwas unsicher… Matthias sagt im Video, dass er alle Nüsse und Samen einweicht und trocknet ?? Einfach hinterher etwas abtropfen lassen, oder wie ist das gemeint? Wird dann der Boden nicht vielleicht zu feucht?
Ich habe jetzt alles in Wasser eingeweicht, bin mir aber unsicher, ob ich das so weiter verarbeiten soll… ?
Viele Grüße, Verena
Sofia
Danke für die Frage liebe Verena!
Bei aktivierten Nüssen und Samen handelt es sich um solche, die eingeweicht und anschließend komplett getrocknet wurden, z.B. mithilfe eines Dörrgeräts. Durch das Einweichen kann man Hemmstoffe wie Phytate (welche die Nährstoffaufnahme hemmen können) loswerden. Wenn du eingeweichte Nüsse und Samen verwenden möchtest, solltest du sie mindestens über Nacht trocknen lassen, sodass der Boden nicht zu feucht und „matschig“ wird. Es ist aber auch nicht schlimm ganz normale und nicht eingeweichte Nüsse und Samen zu verwenden. Solange man nicht täglich 2 Handvoll uneingeweichte Nüsse isst, muss man sich da keine Gedanken machen :)
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren ♥
Claudia
Der Kuchen ist wirklich super lecker und einfach nachzumachen. Vlt etwas mächtig. Aber ich habe dafür viele Komplimente dafür bekommen, u.a den könnte ich auch im Bioladen zum Verkauf anbieten:-)
Ich hätte gerne Fotos hochgeladen. Danke für das tolle Rezept.
Sofia
Danke für dein tolles Feedback, liebe Claudia! Ich freue mich riesig, dass du den Kuchen ausprobiert hast und er gut bei deinen Gästen angekommen ist :) Wow, vielleicht kannst du in Zukunft Karriere als Bio-Bäckerin machen – ein tolles Kompliment ♥ Wenn du Fotos von nachgemachten Rezepten auf Social Media wie Instagram postest, vergiss nicht @isshappy zu verlinken, damit ich die Bilder finde und dir einen Daumen hoch dalassen kann! Weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren und liebe Grüße :)
Julia Antiporda
Oh! Meine! Güte!
Ich habe gerade den fertigen Kuchen in den Kühlschrank gestellt, um ihn morgen bei dem Geburtstag meines Sohnes anzubieten…
die Creme ist ja wohl UNGLAUBLICH lecker!!!
Jeder, der das hier liest, muss das nach…kochen? …backen? …zubereiten!!! Wahnsinn :)
Die Creme allein werde ich zukünftig auch als Nachspeise anbieten!!!
Danke für das wunderbare Rezept! Wie man merkt, ich bin mehr als begeistert :)
Sofia
Wooow, ich freue mich so sehr zu hören, dass du so begeistert von dem Rezept bist! Danke für das tolle Lob, liebe Julia! Die Creme einfach so als Nachspeise anzubieten ist auch eine geniale Idee ♥ Lass es dir weiterhin gut schmecken! Ganz liebe Grüße :)
Magdalena
Habe die Torte gestern gemacht und heute das erste Stück zum Frühstück gegessen. Sie ist wirklich super lecker! Vielen Dank für das Rezept!
Sofia
Danke für dein tolles Feedback, liebe Magdalena! Ich freue mich riesig, dass du das Rezept ausprobiert hast und du den Kuchen lecker findest ♥ Lass es dir weiterhin schmecken und ganz viel Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte :) Hab ein tolles Wochenende!
Ulrike
Hallo Sofia, für welche Springformgröße ist das Rezept gedacht?
Sofia
Huhu liebe Ulrike, danke für deine Frage. Ich füge diese Info dem Rezept gleich noch hinzu. Die Form sollte 22 cm haben. Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken :) Lieben Gruß!
Susanne Katritzke
Der Erdbeerkuchen ist „erschreckend“ einfach in der Herstellung. Da sitzt bestimmt „der Teufel“ in Detail.
Meine Frage, kann man auch mit dem festen Kokosöl arbeiten und ist es dann wichtig dieses vorher leicht zu
erhitzen, um flüssig alle Bereiche der Creme zu erreichen.. Bei meinem Profi Mixer muss immer unten etwas
Wasser oder Saft eingefüllt werden. Sonst streikt der. Sieht aus, wie der im Video. Wird das dann zu flüssig?.
Ansonsten super Alternative zu Zuckerbomben. Funktioniert das auch mit anderen Beerenfrüchten?
Sofia
Danke für deinen lieben Kommentar Susanne! Ja, das Kokosöl sollte schon flüssig sein. Wenn du mehr Flüssigkeit hinzufügst, musst du theoretisch auch mehr Kokosöl verwenden, damit das Verhältnis stimmt und der Kuchen schön fest wird. Wenn es dich nicht stört, dass die Creme nicht ganz fest wird und eine cremige Konsistenz behält, kannst du bei der angegebenen Menge Öl bleiben. Gerne kannst du das Rezept auch mit anderen Beeren machen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß dabei und lass es dir schmecken :)
Ela
Hallo liebe Sofia,
freu mich schon, die Torte nachzubacken. Wollt dir einen lieben Gruß da lassen. Bin erst kurz dabei, und schon so begeistert. Hab selten so eine tolle Seite gesehen. Alles ansprechend Mega -:) Man merkt, dass du viel Herzblut da reinsteckst.
Lg Ela
Sofia
Huhu liebe Ela, hab vielen Dank für dein wertschätzendes Feedback ♥ Ich freue mich riesig, dass dir meine Beiträge so gut gefallen und ich dich damit etwas inspirieren darf :) Ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und lass es dir schmecken! Lieben Gruß
Silke
Der Kuchen hört sich toll an! Ob der wohl auch komplett ohne Süßungsmittel auskommt? Denkst du, dass die Konsistenz sich dann sehr verändert?
Lg, Silke
Sofia
Huhu liebe Silke, vielen Dank für deinen netten Kommentar ♥ Ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt und du den Kuchen ausprobieren möchtest. Wenn du richtig süße Erdbeeren hast und es sowieso nicht zu süß magst, kommt der Kuchen bestimmt ohne zusätzliches Süßungsmittel aus. Wenn du ihn 2-3 Stunden im Gefrierschrank hattest, sollte er fest genug werden :) Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir schmecken, liebe Grüße!