Grünkohl ist eine meiner liebsten Kohlsorten und kommt während der Saison regelmäßig bei mir auf den Tisch. Vielen ist das leckere grüne Blattgemüse nur von deftiger Hausmannskost bekannt. Man kann den knackigen Kohl aber auch roh als Grünkohlsalat essen. Der Vorteil: ungekocht bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten! Grünkohlsalat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der dunkelgrüne Kohl versorgt dich mit einer guten Portion Kalium, Kalzium (210 mg/100 g) sowie Eisen (1,9 mg/100 g).

Zusammen mit pflanzlichen Sattmachern wie Kartoffeln oder Süßkartoffeln und Mais kannst du aus Grünkohl schnell und einfach ein super leckeres sättigendes Abendessen zaubern. Der Salat eignet sich aber auch toll als Mittagessen zum Mitnehmen auf die Arbeit, zur Uni, etc.

Wie bei all meinen Rezepten kannst du deiner Kreativität auch hier völlig freien Lauf lassen und den Grünkohlsalat mit deinem liebsten Gemüse kombinieren. Im Winter passt z.B. rote Bete super, wie in diesem Rezept. Oder auch Rettich, Apfel, Avocado, gebratener Tofu, und und und. Wie du siehst kannst du unendlich viele Variationen Grünkohlsalat zaubern :)

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung!

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Einfacher veganer Grünkohlsalat mit (Süß-)Kartoffeln & Mais

Veganer Grünkohlsalat mit Süßkartoffeln und Mais. Super lecker, einfach und schnell nachgemacht. Alles, was du brauchst, ist eine Handvoll simpler Zutaten!

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Menüart

Salate & Dressings

Küchenstil

Vegan

Rezepte

Salate & Dressings

Vorbereitung

20 Minuten

Portionen

4 Teller

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Zutaten

• 300 g Grünkohl
• 500 g Kartoffeln (oder Süßkartoffeln)
• 100 g Mais (gekocht)
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten (oder 1 große Zitrone, für mehr Süße gerne 1 Orange)
• 2 TL Leinöl (bei Bedarf gerne mehr)
• 1 TL Salz (bei Bedarf gerne mehr)
• 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung

1. Kartoffeln schälen, klein schneiden und ca. 10 Minuten weichkochen.
2. Währenddessen Grünkohl waschen und auf Wunsch Blätter von den harten Stängeln entfernen. (Ich persönlich esse die harten Stängel gerne mit, du kannst sie aber auch entfernen und in einem grünen Smoothie oder einer Suppe weiter verwerten.)
3. Grünkohl klein schneiden, in eine Schüssel geben und Leinöl sowie Limettensaft dazu geben. 3 bis 4 Minuten mit den Händen einmassieren, bis der Grünkohl schön geschmeidig wird.
4. Frühlingszwiebel waschen, klein schneiden und zusammen mit gekochtem Mais und den abgekühlten Kartoffelwürfeln zum Grünkohl geben.
5. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl würzen und gut vermengen.

Wie gefällt dir mein veganes Grünkohlsalat Rezept?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren! Lass mich gerne unten in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich auf dein Feedback ♥

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