Oh, wie gut sind diese saftigen veganen Zitronenmuffins!
Sie schmecken zitronig-frisch, natürlich süß und sind ganz einfach im Handumdrehen zubereitet.
Und das Beste: Diese tollen Zitronenküchlein sind nicht nur lecker, sondern auch ziemlich gesund und nahrhaft für ein Dessert.
Dieses Zitronenmuffin-Rezept ist nämlich vegan und kommt daher ganz ohne Tierprodukte wie Eier, Butter oder Milch aus. Außerdem ist es frei von weißem Haushaltszucker, Öl und mit dem passenden Mehl auch glutenfrei möglich!
Die veganen Zitronenmuffins lassen sich unkompliziert transportieren und sind daher der perfekte süße Genuss für unterwegs.
Am besten passt das fruchtig-frische Dessert in den Frühling und Sommer. Aber auch in der kalten Jahreszeit sind die leckeren Muffins der perfekte Genuss, der etwas Sonne in deine Küche bringt und dir als Bonus noch eine Portion wertvolles Vitamin C liefert.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und hoffe, du bist genauso begeistert von den leckeren veganen Zitronenmuffins wie ich!
Saftige vegane Zitronenmuffins – ohne weißen Haushaltszucker
Zutaten
- 200 g Haferflocken*
- 50 g Kokosraspel*
- 1/2 TL Backpulver*
- 1/2 TL Natron*
- 100 ml Zitronensaft
- 10 g Zitronenabrieb
- 150 ml Pflanzenmilch
- 6 EL Apfelmark*
- 4 EL Dattelpaste
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
Glasur:
- 20 ml Zitronensaft
- 50 g Erythrit* - (pulverisiert)
- etwas Zitronenabrieb - als Topping (optional)
Anleitung
- Haferflocken und Kokosraspel in einen Mixer geben, zu Mehl verarbeiten und in eine Schüssel sieben.
- Backpulver und Natron dazu sieben und gut umrühren.
- In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten sowie den Zitronenabrieb gut miteinander vermengen.
- Nasse Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit einem Schneebesen zu einem einheitlichen Teig rühren.
- Teig gleichmäßig auf 10-12 Muffinformen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 min. backen.
- Währenddessen die Zutaten für die Glasur in ein kleines Schälchen geben und glattrühren.
- Muffins aus dem Ofen holen, gut abkühlen lassen und dann mit Glasur und etwas Zitronenabrieb dekorieren.
- Fertige Muffins luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen aufessen.
Wie gefällt dir mein einfaches und gesundes Rezept für vegane Zitronenmuffins?
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung! Lass mich gern unterhalb in den Kommentaren wissen, wie dir die Muffins geschmeckt haben. Ich freue mich, von dir zu lesen!
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Du bist einfach KLASSE , Danke🌱🙏🍀
Wie lieb von dir, vielen Dank!
Ich wünsche dir gutes Gelingen für die Muffins und bin gespannt zu erfahren, wie sie dir geschmeckt haben 🙂
Liebe Grüße
Sofia
Das Rezept finde ich sehr gut und werde es bald ausprobieren. Danke
Lieben Dank, Renate! Gutes Gelingen und lass es dir schmecken 🙂