Buntes veganes Lauch Curry – einfach, lecker & gesund

Zuletzt aktualisiert am 21/10/2021 von Sofia (Iss Happy) (16 Kommentare)

Dieses super einfache vegane Lauch Curry ist mit nur einer Handvoll simpler Zutaten im Handumdrehen zubereitet! Die Kombination aus würzig-scharfem Porree, pikanter Currypaste, süßlichen Kartoffeln und cremiger Kokosmilch ist die pure Geschmacksperfektion!

Buntes veganes Lauch Curry - einfach, lecker & gesund

Wenn du auf der Suche nach einem leckeren pflanzlichen Porree Rezept bist, dann gibt diesem tollen veganen Curry mit Lauch unbedingt eine Chance! Statt Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln verwenden. Zudem kannst du dieses Basisrezept ganz einfach um weitere Gemüsesorten der Saison nach Geschmack erweitern.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken! 

Buntes veganes Lauch Curry - einfach, lecker & gesund

Buntes veganes Lauch Curry - einfach, lecker & gesund

Einfaches und schnelles Rezept für veganes Lauch Curry - mit nur wenigen simplen Zutaten im Handumdrehen zubereitet! Lecker & gesund!
Vorbereitungszeit 30 Min.
Kategorie Hauptspeisen
Küchenstil Vegan
Menge 4 Teller

Zutaten
  

  • 1 Stange Lauch - (groß)
  • 2 Kartoffeln - (mittelgroß)
  • 100 g Tomaten - gehackt (frisch oder aus dem Glas)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 350 ml Kokosmilch*
  • 150 ml Wasser - (bei Bedarf gerne mehr)
  • 1 EL Currypaste* - nach Wahl (z.B. Garam Masala oder Rote Thai Currypaste)
  • 2 EL Sojasoße* - zum Salzen (alternativ Salz verwenden)

Anleitung
 

  • Lauch waschen und in etwa 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Kartoffeln schälen und in kleine (ca. 1 cm dicke) Würfel schneiden.
  • In einem Topf einen Schluck Wasser erhitzen und darin Lauch und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten.
  • Kartoffelwürfel und Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten mit braten.
  • Currypaste hinzugeben, gut umrühren und mit Kokosmilch und Wasser auffüllen.
  • Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind. Zum Schluss mit Sojasoße (alternativ Salz) würzen und ein letztes Mal gut umrühren.
  • Zusammen mit einer Beilage nach Wahl -zum Beispiel Naturreis- anrichten.
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  • Leckeres veganes Curry mit Lauch und Kokosmilch, ganz nach meinem Geschmack mit viel Knobloch. Richtig lecker mit Tamari als Sojasoße.

  • Hi,
    das Bild oben ist mit Reis und das Rezept mit Kartoffeln.
    Das mit dem Reis würde mich interessieren.

    VG
    U.Hübner

    • Liebe Ulrike,
      wenn du genau hinschaust, wirst du die Kartoffel Stückchen im Curry entdecken 🙂
      Wie in der Anleitung geschrieben (s. Schritt Nr. 7) kannst du eine Beilage deiner Wahl dazu machen, z.B. Naturreis.
      Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
      Liebe Grüße
      sofia

  • Super. Heute ausprobiert. Ich war etwas skeptisch wg der ungewöhnlichen Zusammensetzung, aber oberlecker. Danke dafür.

  • Das Lauchcurry hat mich sehr angesprochen, weswegen ich es nachgekocht habe :).
    Bei mir hat es leider etwas wässrig geschmeckt. Hast du eine Idee, woran das liegen könnte?
    Sonst ein sehr leckeres Rezept!
    Ich habe noch champions reingemacht, das passt auch wunderbar!
    Freue mich über deine Antwort 🙂

    • Huhu Léonie,

      vielen Dank für dein Feedback zu meinem Rezept!

      Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat, auch wenn es etwas wässrig war.

      Für eine dickere, cremigere Konsistenz könntest du mehr Kokosmilch (und weniger Wasser) sowie für einen intensiveren Geschmack mehr Currypaste verwenden. Jede Currypaste ist unterschiedlich in Geschmack und Intensität. Wenn du also beim Abschmecken feststellst, dass es dir nicht würzig genug ist, verwende einfach etwas mehr 🙂

      Champignons klingen auch sehr gut! Beachte jedoch, dass diese sehr wasserhaltig sind und beim Kochen Flüssigkeit abgeben. Das könnte auch zu der wässrigen Konsistenz geführt haben. Also einfach beim nächsten Mal eventuell weniger Wasser verwenden.

      Ich wünsche dir gutes Gelingen für den 2. Versuch und guten Appetit ♥

  • Das Lauchcurry spricht mich sehr an. Anstat Reis kann man auch Gerstengraupen dazu machen. Die kocht man wie Reis. LG Sylvia

    • Vielen Dank liebe Sylvia, schön dass es dir gefällt ♥
      Na klar, wie geschrieben, kannst du eine Beilage nach Wahl dazu kochen. Graupen sind eine tolle Idee!
      Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit 🙂

  • Gestern habe ich dieses himmlische Lauchcurry gemacht. Seit ich das Foto gesehen habe hatte ich solche Lust darauf. Und tatsächlich: es schmeckte so unglaublich lecker wie ich vermutet habe ☺ Vielen Dank für ein weiteres wunderbares Rezept ??

    • Ohhh wie lieb von dir, vielen Dank Rebecca!
      Ich freue mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast und genauso lecker findest wie ich 🙂
      Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und lass es dir schmecken ♥

    • Hallo liebe Daniela,

      danke fürs Nachhaken und sorry dafür. Ich habe die beiden Schritte eben hinzugefügt 🙂

      Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken ♥

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