Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.
Da Nudelsalat auch kalt fantastisch schmeckt, eignet er sich perfekt zum Mitnehmen auf die Arbeit oder als toller veganer Salat fĂĽr Partys, Grillfeiern & Co. Mit diesem leckeren bunten veganen Partysalat begeisterst du garantiert auch Familie und Freunde!
Es ist super unkompliziert, los geht’s!
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte fĂĽr den Alltag?
Schneller veganer Nudelsalat mit Erdbeeren und Erbsen
Zutaten
Salat
- 500 g Vollkornnudeln* - (oder wahlweise glutenfreie Pasta)
- 250 g Salat - (Frisée oder anderen Salat der Saison)
- 300 g Erdbeeren - (frisch)
- 250 g Erbsen - (frisch oder aus der Dose)
- 1 Paprika - (gelb)
- 30 g KĂĽrbiskerne*
Dressing
- 2 Limetten - (alternativ 1 Zitrone)
- 1 TL Leinöl* - oder Kürbiskernöl (optional)
- 1/2 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL Knoblauchpulver* - (optional)
Anleitung
- Nudeln nach Anleitung kochen.
- FĂĽr das Dressing alle Zutaten in eine kleine SchĂĽssel geben und gut verquirlen.
- Salat, Erdbeeren und Paprika waschen und klein schneiden.
- Kürbiskerne 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Die fertig gekochten Nudeln abschĂĽtten und etwas abkĂĽhlen lassen.
- AnschlieĂźend alle Salatzutaten zur Pasta geben, Dressing hinzufĂĽgen und gut vermengen.
Wie gefällt dir mein sommerlicher veganer Nudelsalat?
Ich hoffe, du probierst ihn aus und bin gespannt auf deine Meinung zum Rezept! Hinterlass mir dein Feedback unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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Habe den Salat heute gemacht und er schmeckt mir sehr gut. Kommt zu meinen Lieblingsrezepten
Wie groĂźartig, lieber Emauel.
Vielen Dank fĂĽr dein positives und liebes Feedback zum Rezept. Es freut uns sehr, dass es dieser sommerliche Nudelsalat zu deinen Lieblingsrezepten geschafft hat!
Weiterhin viel Freude beim Nachzaubern der Rezepte! Lass es dir schmecken.
PS: FĂĽr mehr leckere Sommergerichte schau unbedingt mal in diese groĂźartige Rezeptsammlung rein: https://www.isshappy.de/15-vegane-sommer-rezepte-einfach-gesund-lecker/
Der Salat sieht sehr lecker aus. Kann ich als Sauce auch einfach eine Vinaigrette machen mit Essig und Olivenöl? Passt das dazu?
Lieber Emanuel,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept. Großartig, dass du es ausprobieren möchtest.
NatĂĽrlich kannst du das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen und ihn mit einer Vinaigrette deiner Wahl zubereiten. Bestimmt schmeckt es auch damit ganz hervorragend!
Viel Freude beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Viele GrĂĽĂźe
Ich wĂĽrde das Rezept gerne ausprobieren, sehe aber die Zutatenliste fĂĽr das Dressing nirgends. Fehlt da was oder habe ich etwas ĂĽbersehen?
Hallo liebe Elke,
da das Dressing nur aus Zitronensaft und GewĂĽrzen besteht, habe ich diese nicht separat aufgelistet. Du musst das Ganze auch nicht unbedingt separat anrĂĽhren, sondern kannst dem Salat einfach Zitronensaft und GewĂĽrze beigeben und alles gut verrĂĽhren.
Ich hoffe, ich konnte weiterhelfen und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren 🙂