20 vegane Sommer Rezepte – einfach, gesund & lecker

Zuletzt aktualisiert am 04/12/2021 von Sofia (Iss Happy) (5 Kommentare)

Juhu, der Sommer ist da! Die Tage werden immer wärmer und es ist Zeit für leichte Gerichte, die dich bei hohen Temperaturen erfrischen, statt müde und träge zu machen.

In diesem Beitrag stelle ich dir 20 vegane Sommer Rezepte vor - von fruchtigen Smoothie Bowls zum Frühstück, über frische Rohkost-Pasta und Gemüse-Lasagne als Hauptspeise bis hin zu erfrischendem Eis am Stil zum Nachtisch. 

Diese köstlichen sommerlichen Gerichte sind nicht nur 100% vegan, sondern auch gesund und nährstoffreich. Sie sind mit nur wenigen simplen Zutaten zubereitet und somit perfekt für den Alltag.

Viel Spaß beim Ausprobieren und gesunden Schlemmen!

Vegane Sommer Rezepte: Fruchtiges Frühstück

Smoothies und Nicecream gehören zu den besten veganen Frühstücksrezepten für heiße Sommertage. Die gesunden Mahlzeiten am Morgen sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch lecker, cremig und erfrischend. Du kannst sie gerne pur oder auch zusammen mit Haferflocken, Nüssen und Samen sowie frischem Obst essen.

1. Fruchtige Waldbeer Nicecream 

Leckeres veganes Beeren Eis aus nur 3 Zutaten – gesund & zuckerfrei

Eis am Morgen? Und ob das geht! Gefrorene Bananen stellen die Basis für die sogenannte "Nicecream" dar - ein gesundes und zuckerfreies Frühstück, das dich mit wertvollen Nährstoffen versorgt. Zusammen mit frischen Beeren der Saison oder gefrorenen Waldbeeren zauberst du dir in nur wenigen Minuten dieses perfekte vegane Frühstück für warme Tage.

2. Erfrischende Mango Smoothie Bowl

Köstliche Mango Smoothie Bowl - vegan, gesund und einfach!

Smoothie Bowls sind genauso flott und unkompliziert gezaubert wie das vegane Frühstückseis. Du kannst sie je nach Geschmack und Verfügbarkeit von Zutaten beliebig variieren und frisches Obst oder alternativ Tiefkühlfrüchte verwenden. Hier siehst du die tropische Variante mit Mango und Ananas.

3. Sommerliche Erdbeer Bananen Smoothie Bowl

Vegane Erdbeer Bananen Smoothie Bowl – gesund & zuckerfrei

Diese lecker fruchtige Erdbeer Bananen Smoothie Bowl ist das perfekte Frühstück für Erdbeer-Fans! Du kannst den Erbeer Bananen Smoothie einfach so genießen oder zusammen mit Haferflocken oder knuspriger Granola, Leinsamen und wahlweise anderen Nüssen, Samen und Früchten eine vollwertige sättigende Sommer Mahlzeit zaubern.

Vegane Sommer Rezepte: Salate, Salate, Salate

Salate eignen sich sehr gut als leichte Sommer Mahlzeit. Sie sind frisch, gesund und nährstoffreich. Außerdem werden sie nicht langweilig und du kannst deiner kreativen Laune freien Lauf lassen. Tipp: Gib deinen veganen Sommersalaten neben Gemüse (und Obst) auch immer Hülsenfrüchte und/oder Vollkorn- oder Pseudogetreide, Nüsse und Samen bei, um für eine gute Sättigung zu sorgen.

4. Griechischer Salat mit pflanzlichem Feta

Griechischer Salat – vegan mit pflanzlichem Feta (ohne Tofu)

Reife Tomaten, knackigen Gurken und würzigen Oliven ergeben das perfekte Zusammenspiel. Dieser vegane griechische Salat eignet sich toll zum Mitbringen auf Partys, Grillfeiern & Co. Die einzige tierische Zutat im Originalrezept ist Schafskäse (Feta), welchen wir hier durch einen köstlichen sojafreien Käse aus Kichererbsen und Oregano ersetzen.

5. Sommersalat mit Rucola und Wassermelone

Köstlicher veganer Wassermelonensalat mit Rucola und Limettendressing

Die Kombination aus würzig-frischem Rucola Salat und knackig-süßer Wassermelone macht diesen Salat zum perfekten Sommersalat. Zusammen mit einem leichten Dressing aus Wassermelone und Limette hast du hier eine ideale Mahlzeit für die heißen Tage. Lecker, erfrischend, hydrierend!

6. Bunter veganer Nudelsalat mit Erdbeeren

Schneller veganer Nudelsalat mit Erdbeeren und Erbsen

Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.

7. Veganer Caprese Salat

Veganer Mozzarella aus Cashews - einfach, lecker & gesund

Caprese ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Hierfür legst du jeweils abwechselnd eine Reife Tomatenscheibe und eine vegane Mozzarellascheibe aufeinander, garnierst das Ganze mit Basilikumblättern und beträufelst den Tomate-Mozzarella-Salat optional mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Vegane Sommer Rezepte: Leichte Hauptspeisen

Besonders rohköstliche oder nur leicht erhitzte Speisen eignen sich ganz besonders für warme Sommertage. Sie enthalten noch alle wertvollen Enzyme, Vitalstoffe und vor allem Wasser, erfrischen, hydrieren und machen nicht so träge wie schwere erhitzte Gerichte.

8. Rohköstliche Gemüsenudeln mit Erdnussdressing

Köstliche Gemüse Pasta mit Erdnussdressing - vegan & glutenfrei!

Frische Gemüsenudeln gehören zu den unkompliziertesten Rohkostgerichten überhaupt. Alles, was du neben dem Gemüse zur Pasta-Herstellung brauchst, ist ein Spiralschneider* oder alternativ ein Sparschäler. Ich empfehle dir die Gemüsenudeln aus Karotten auf dem Bild oben zusammen mit Erdnuss-Soße und Tofuwürfeln.

9. Gefüllte Tomaten mit Hirse

Gefüllte Tomaten aus dem Ofen mit Hirse – lecker, vegan & glutenfrei!

Aromatisch süß, super saftig, leuchtend rot… reife Tomaten sind doch etwas Feines. Wenn du das leckere Sommergemüse genauso liebst wie ich, dann wird dir dieses einfache Backofen-Rezept garantiert gefallen! Dazu noch ein Klecks veganee Joghurtsoße und fertig ist die perfekte Sommermahlzeit!

10. Fruchtige Sushi Handrollen

Veganes Sushi selber machen - lecker, fruchtig & gesund!

Diese einfachen Handrollen sind im Nu zubereitet und du kannst deiner Kreativität komplett freien Lauf lassen. Ich liebe z.B. Papaya und frische Sprossen in meinen Rollen. Dazu gibt es ein würziges Mango Chutney, was die Rollen zum perfekten Essen an warmen Sommertagen macht!

11. Gebratener Blumenkohlreis

Gebratener Blumenkohlreis - vegan, gesund & super lecker

Blumenkohlreis ist eine leichte Alternative zu gewöhnlichem Reis. Du kannst ihn entweder zusammen mit deinem Lieblingsgemüse und einem tollen Dressing als Rohkost-Salat zubereiten. Oder du zauberst daraus gebratenen Blumenkohlreis wie hier mit buntem Sommergemüse wie Mais und Erbsen.

12. Gebackene Aubergine mit cremiger Sesamsoße

Gebackene Aubergine mit cremiger Sesamsoße – einfach, vegan & lecker

Zart gebackene Aubergine und ein cremiges Sesamdressing verfeinert mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen – die Geschmacksexplosion pur, ganz ohne großen Aufwand oder exotische Zutaten. Diese Köstlichkeit ist super einfach gezaubert, besteht aus nur wenigen simplen Zutaten und ist tatsächlich gelingsicher!

13. Leichte Zucchini Spaghetti mit Avocado Pesto

Zucchini Spaghetti mit cremigem Avocado-Pesto – roh vegan, gesund & lecker

Diese roh veganen Spaghetti aus Zucchini sind eine tolle und erfrischende Alternative zu gekochter Pasta. Kombiniert mit einer cremigen Avocado Soße ergeben sie das perfekte Zusammenspiel für eine leichte und dennoch sättigende Sommer Mahlzeit!

Vegane Sommer Rezepte: Gesunder Nachtisch

Süßer Nachtisch muss nicht immer total zuckrig, fettig und schwer sein. Es gibt viele tolle gesunde Desserts, die man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Im Sommer eignet sich natürlich nichts besser als gesundes Eis!

14. Rohköstlicher Erdbeerkuchen

Köstlicher roh veganer Erdbeerkuchen (gluten- und zuckerfrei)

Für diese lecker cremige Erdbeercremetorte brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und nicht einmal einen Ofen. Der ungebackene Rohkostkuchen ist glutenfrei, frei von weißem Haushaltszucker und überzeugt garantiert auch Nicht-Veganer!

15. Sommerliche Kirsch Eiscreme

Veganes Eis selber machen – zuckerfrei & gesund (ohne Eismaschine)

Hier stelle ich dir eins der einfachsten veganen Eis-Rezepte überhaupt vor – es geht super schnell ganz ohne Eismaschine! Als Beispiel zeige ich dir meine momentan liebste sommerlich-fruchtige Variante mit frischen Kirschen. Gerne kannst du deiner kreativen Laune freien Lauf lassen und das Basis Eis-Rezept nach Lust und Laune abwandeln.

16. Fruchtige Energiekugeln mit Limette und Kokos

Leckere & gesunde Energiebällchen mit Limette und Kokos - nur 5 Zutaten

Diese leckeren sommerlichen Energy Balls mit Limette und Kokos bestehen gerade mal aus einer Handvoll simpler Zutaten und sind im Nu zubereitet. Verfeinert mit etwas Vanille ergeben sie eine köstliche sommerliche Geschmacksexplosion. Perfekt auch zum Mitnehmen zu Picknicks & Co.

17. Cremige vegane Kokos Eiscreme

Cremiges Kokos Eis aus 2 Zutaten - vegan & zuckerfrei

Neben fruchtigem Eis am Stil kannst du auch richtige Eiscreme in vegan, gesund und zuckerfrei herstellen. Ähnlich wie beim Frühstück stellen gefrorene Bananen hier meist die Basis dar. Zusammen mit frischem Kokosnuss-Fleisch kannst du die tropische Variante machen. Alternativ schmeckt es auch mit Schokolade einfach nur himmlisch!

Vegane Sommer Rezepte: Fruchtige Getränke

18. Lecker-cremiges Mango Lassi

Cremiger Mango Lassi – vegan, gesund & lecker!

Mango Lassi ist ein typisches Getränk aus Indien und lässt sich super einfach veganisieren. Das herrlich erfrischende und süße Sommergetränk besteht gerade mal aus wenigen simplen Zutaten und ist dazu auch noch vollwertig, gesund und frei von weißem Haushaltszucker!

19. Zuckerfreie Kurkuma Limonade

Zuckerfreie Limonade selber machen – mit Kurkuma und Ingwer

In herkömmlicher Limo steckt oftmals eine Menge Zucker. Machst du das leckere Sommer Getränk zuhause selbst, kannst du Limonade auch zuckerfrei zubereiten. Das geht schnell und einfach und du brauchst nur eine Handvoll Zutaten dafür. Außerdem kannst du verschiedene leckere und gesunde Varianten zaubern, z.B. wie hier mit Kurkuma und Ingwer!

20. Wassermelonen Smoothie mit Limette und Minze

Leckerer Wassermelonen Smoothie mit Minze und Limette

Dieser leckere Smoothie aus Wassermelone, Limette und Minze ist das perfekte Erfrischungsgetränk für warme Sommertage. Der fruchtige Shake ist leicht, hydrierend und super gesund! Du brauchst für diesen einfachen Sommerdrink nur eine Handvoll simpler Zutaten und 5 Minuten Zeit!

Wie gefallen dir meine veganen Sommer Rezepte?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen und bin gespannt auf dein Feedback zu den Rezepten! Lass mich unbedingt unten in den Kommentaren wissen, welches dein Favorit ist! 

Wenn du deine Kreation auf Social Media teilst, verlinke mich unbedingt unter @isshappy und nutze den Hashtag #isshappy, damit ich dir ein ♥ dalassen kann!

Pin it!
20 vegane Sommer Rezepte – einfach, gesund & lecker

Jetzt teilen!


* Werbung: Dieser Artikel enthält werbende Inhalte zu meinen Produkten und/oder Werbe-Links zu Produkten von Drittanbietern. Letzteres erkennst du am Stern-Symbol (*) nach dem Link. Wenn du auf einen dieser Links klickst und darüber einkaufst, erhalten wir eine kleine Provision, ohne dass Mehrkosten für dich entstehen. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Das könnte dich auch interessieren!

Zum Beitrag
10 vegane Rezepte mit Kürbis – lecker, einfach und gesund!
Zum Beitrag
Veganes Curry – So gelingt es dir mühelos (+ 14 einfache & leckere Curry Rezepte)
Zum Beitrag
13 einfache vegane Rezepte mit nur 5 Zutaten – lecker & gesund
Zum Beitrag
10 vegane Rezepte mit Kürbis – lecker, einfach und gesund!
Zum Beitrag
Veganes Curry – So gelingt es dir mühelos (+ 14 einfache & leckere Curry Rezepte)

Schreibe einen Kommentar!

  • Je wärmer es ist desto weniger Lust habe ich, lange in der Küche zu stehen, egal ob ich warmes oder rohes Essen zubereite. Mein favorisiertes Frühstück zurzeit ist Bananensmoothie: Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumen-und Kürbiskerne und gepufften Amaranth zusammen mit Bananen und Sojamilch in Mixer… fertig. Ist super cremig,super gesund, sättigend, geht absolut schnell – und ist super lecker!

    • Huhu liebe Julia, oh ja ich bin auch ein großer Fan von einfachen Gerichten, die schnell gemacht sind 🙂 Dein Lieblingsfrühstück hört sich sehr lecker an, vielen Dank fürs Teilen! Ich mixe gerne gefrorene Bananen und weitere gefrorene Früchte wie z.B. Beeren und mache eine gesunde Eiscreme draus – das kann ich nur empfehlen ♥ Liebste Grüße!

  • Hallo Sofia,

    herzlichen Dank für diese wunderbaren Rezepte . Sie kommen wie gerufen , da ich ab morgen mit meiner High Carb Ernährung beginne .
    LG aus Luxemburg von Thessy

  • DANKE!!!!!! Für alle Informationen und Deine leckeren Rezepte!!!!! Ich find es so toll, dass sie wenig und einfache Zutaten enthalten und schnell zu machen sind. Weiter so!!!! DANKE

    • Danke für dein wundervolles Feedback liebe Daniela! Ich freue mich riesig, dass dir meine Rezepte so gut gefallen und hoffe, du probierst das ein oder andere aus 🙂 Wenn ja, lass mich im Anschluss gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat ♥ Liebe Grüße!

  • {"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

    Gratis Kochbuch für dich!

    Hol dir jetzt das E-Book mit 25 Rezept-Favoriten der Iss Happy Community!

    • Trage dich für meinen kostenfreien "Vegan Impuls" Newsletter ein und erhalte das E-Book gratis!
    • Alternativ zur Newsletter Registrierung kannst du das E-Book hier käuflich erwerben.
    >