Veganer Rhabarberkuchen ist für mich das perfekte Frühlingsrezept: fruchtig, natürlich süß und komplett ohne raffinierten Zucker.
Dieses Rezept kommt ohne Haushaltszucker, ohne Butter und ohne weißes Mehl aus. Stattdessen: ein knuspriger Haferflocken-Teig, gesüßt mit Dattelpaste und eine fruchtlich-weiche Rhabarberfüllung, die beim Backen wunderbar karamellisiert.
Optional lässt sich das Rezept komplett glutenfrei machen, einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken* verwenden.
Ob zum Sonntagskaffee, als Brunch-Highlight im Frühling oder als gesündere Alternative zum klassischen Rhabarberkuchen - dieses Rezept macht richtig was her und ist dabei erstaunlich simpel.
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte für den Alltag?
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln – zuckerfrei & einfach
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 2 EL Dattelpaste - (aus eingeweichten und pürierten Datteln)
- 3 TL Speisestärke - (aus Kartoffeln oder Mais)
- 3 TL Wasser
- 300 g Haferflocken* - (glutenfrei möglich)
- 5 EL Dattelpaste - (oder alternatives Süßungsmittel nach Wahl)
- 2 TL Backpulver* - (glutenfrei möglich)
- 1 TL gemahlene Vanille*
- 1 TL Zimt*
- 100 ml Wasser - oder Pflanzenmilch nach Wahl (bei Bedarf etwas mehr)
Anleitung
- Rhabarber Stangen waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Zusammen mit Dattelpaste bzw. Süßungsmittel nach Wahl in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- In den letzten 2 Minuten mit Wasser angerührte Speisestärke hinzugeben, kurz umrühren, von der Hitze nehmen und zugedeckt lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Süßungsmittel hinzugeben.
- Während der Rhabarber köchelt, die Haferflocken in einem Mixer* zu Mehl verarbeiten und in eine Schüssel geben.
- Die restlichen Zutaten zum Hafermehl geben und alles mit den Händen zu einem groben Teig verarbeiten.
- Den Teig in zwei Hälften trennen und die eine Hälfte in eine runde Backform (ca. 25 bis 30 cm) geben und daraus mit den Händen gleichmäßig den Kuchenboden ausdrücken.
- Darauf die Rhabarber Masse verteilen, mit dem restlichen Teig Streusel formen und auf die Masse drücken.
- Ca. 35 Minuten lang bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen.
So wird dein veganer Rhabarberkuchen perfekt
Ein paar Tipps aus meiner Erfahrung:
- Rhabarber nicht zu lange köcheln. 10 Minuten reichen völlig - er soll weich werden, aber noch etwas Struktur behalten, sonst wird die Füllung matschig.
- Teig lieber etwas trockener halten. Die 100 ml Flüssigkeit sind ein Richtwert. Wenn deine Haferflocken sehr fein gemahlen sind, brauchst du etwas weniger - der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein.
- Streusel mit den Händen formen. Einfach je einen Klecks Teig zwischen den Fingern zusammendrücken und locker auf die Füllung legen - das gibt schöne rustikale Streusel.
- Frisch am besten. Kurz abkühlen lassen und noch leicht warm genießen.
Zutaten und was du ersetzen kannst
- Dattelpaste lässt sich durch Ahornsirup, Reissirup oder Agavendicksaft ersetzen. Flüssige Alternativen machen den Teig etwas weicher - dann einfach etwas weniger Wasser dazugeben und schauen, wie die Konsistenz ist.
- Haferflocken: Für die glutenfreie Variante einfach zertifiziert glutenfreie Haferflocken* verwenden, sonst bleibt alles gleich.
- Tiefkühlrhabarber funktioniert ebenfalls. Direkt gefroren in den Topf geben, nicht vorher auftauen, und die Kochzeit
etwas verlängern. - Speisestärke kann 1:1 durch Pfeilwurzelstärke ersetzt werden.
Aufbewahrung & Einfrieren
- Im Kühlschrank hält der Kuchen 2-3 Tage, gut abgedeckt oder in einer luftdichten Dose. Vor dem Servieren kurz bei 150°C im Ofen aufwärmen - dann ist er wieder fast wie frisch gebacken.
- Einfrieren: Den abgekühlten Kuchen in Stücken einfrieren. Hält sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank geben oder direkt im Ofen bei 150 °C aufwärmen.
Häufige Fragen zum veganen Rhabarberkuchen
Wie gefällt dir mein einfacher veganer Rhabarberkuchen?
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung! Lass mich unbedingt unterhalb in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich, von dir zu lesen!
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Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln ohne Haushaltszucker, Butter und weißes Mehl. Vollwertig, einfach und optional glutenfrei!
Kuchen ist gerade im Ofen, bin gespannt 🙂
Wie lange lässt sich der denn haltbar machen? Leider habe ich nicht viele Rhabarbar Fans um mich (umso mehr aber ich 😀 )
Liebe Grüße
Eva
Liebe Eva,
danke für deinen Kommentar.
Meinst du, wie lange der Kuchen haltbar ist?
Im Kühlschrank gelagert hält er ca. 4 Tage. Wenn nach 4 Tagen noch etwas übrig ist, kannst du ihn auch einfrieren (wobei er frisch am besten schmeckt).
Liebe Grüße ?
Hallo ?
Ich hab den Kuchen am Wochenende gebacken. Er kam geschmacklich auch super gut an. ??
Ich habe die doppelte Menge gemacht, aber irgendwie ist die Füllung nicht so recht fest geworden sondern nach dem Anschnitt ist der Kuchen davon gelaufen. ?
Ich werde ihn bestimmt nochmal backen und diesmal nur die einfache Menge hoffentlich wird er dann fester.
Liebe Grüße
Hey Rebecca,
danke für deinen Kommentar ?
Super, dass du dich fleißig durch unsere Rezepte durchprobierst.
Wir wünschen viel Erfolg beim zweiten Versuch und lass es dir weiterhin schmecken! ?
Guten Morgen!
Das Rezept hört sich ja echt total lecker an! Habe ich das richtig verstanden, dass man den Rhabarber nicht schälen muss?
LG
Antonia
Hallo Antonia,
Rhabarber kann, muss aber nicht zwingend geschält werden.
Wenn die Haut recht fest und fasrig ist, würde ich sie entfernen, denn sonst hast du beim Essen keinen Spaß. Ich habe für meinen Kuchen ganz junge frisch geerntete Stangen aus dem Garten genommen, da war das nicht nötig.
Aber danke für deinen Hinweis, den Schritt werde ich gerne als Option in die Anleitung aufnehmen 😉
Was die Oxalsäure in der Rhabarberschale angeht: Diese wird durch das Erhitzen des Rhabarbers zum Großteil angebaut.
Ganz liebe Grüße und viel Freude beim Nachbacken!
Sofia
Hallo! Danke für das super Rezept. Ich hätte zwei Fragen: kann ich die Stärke durch eine andere Zitat ersetzten? Und ist denn keine Fettquelle nötig? Zb Kokosöl statt zwei Esslöffel Wasser? Ich meine, dass das Fett den Veganer Teig saftiger macht.
Liebe Grüße Marie
Hallo Marie,
vielen Dank für deine Worte und dein Interesse am Rezept. Es freut uns sehr, dass du es ausprobieren möchtest.
Zum Binden kannst du anstatt Stärke z. B. Johannisbrotkernmehl, Reismehl, Guarkernmehl oder etwas Agar Agar verwenden.
Dieser Rhabarber Kuchen kommt ganz ohne Fettquelle aus und ist super lecker und saftig. Du kannst das Rezept aber natürlich ganz an deinen Geschmack anpassen und auch gerne etwas Kokosöl verwenden, wenn du möchtest.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir ganz viel Freude beim Nachbacken.
Lass es dir schmecken!
Hallo 🙂 ich möchte den Kuchen heute backen aber habe keine der aufgeführten Stärken da. Was kann man stattdessen nehmen? Und was ist mit Kartoffelstärke gemeint? Soll man die selber herstellen aus Kartoffel oder kann man die so kaufen?
Für heut hätte ich normales Mehl oder Dinkelmehl da. Ginge das auch?
LG
Carina
Hallo Carina,
vielen Dank für deine Worte und dein Interesse am Rezept. Es freut uns sehr, dass du es ausprobieren möchtest.
Neben den bereits aufgeführten Bindemitteln kannst du auch Kichererbsenmehl verwenden oder Haferflocken in einem Mixer zu Mehl verarbeiteten und dieses hinzugeben. Denn diese binden auch sehr gut.
Kartoffelstärke kannst du so kaufen. Oft heißt es auch Kartoffelmehl. Maisstärke findest du wirklich überall.
Wir hoffen, die Tipps haben dir weitergeholfen! Lass uns gerne wissen, was für dich gepasst hat!
Viel Freude beim Zubereiten und Schlemmen!
Tolles Rezept! Ich wollte den Kuchen heute backen. In wie viel Wasser soll ich Rhababer kochen? Lg
Hallo Jas,
vielen Dank für deine Worte. Es freut uns sehr, dass du dieses leckere Rezept ausprobieren möchtest!
Du brauchst kein Wasser, um den Rhabarber zu kochen. Gib ihn einfach zusammen mit Dattelpaste bzw. Süßungsmittel deiner Wahl in einen Topf. Durch das Erhitzen des Rhabarbers tritt Flüssigkeit aus, die vollkommen zum Kochen ausreicht.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen. Wenn du noch Fragen hast, melde dich gerne.
Viel Freude beim Nachbacken und Schlemmen!
Viele Grüße
Liebe Sofia, heute habe ich endlich diese leckerei gebacken. Ich habe je 100 g haferflocken, Dinkelmehl 1050 und mandelmehl genommen und ahornsirup anstatt dattelapaste. Unglaublich lecker. Tausend Dank für dein Rezept!
Hallo Sophie,
vielen Dank für deine Worte und dein liebes Lob zum Rezept. Darüber freuen wir uns wirklich sehr!
Toll, dass du den leckeren Rhabarber Kuchen ausprobiert und das Rezept ganz nach deinen Vorlieben angepasst hast! Großartig!
Vielleicht möchtest du auch mal diese leckeren Rhabarber Muffins ausprobieren: https://www.isshappy.de/einfache-rhabarber-muffins-vegan-zuckerfrei-gesund/
Sie sind auch super lecker und schmecken dir bestimmt, wenn dir der Rhabarber Kuchen auch so gut geschmeckt hat! Probiere sie unbedingt aus 🙂
Viel Freude beim Nachbacken und Schlemmen!
Viele Grüße
Heute war es endlich soweit und ich konnte den Kuchen backen, da ich endlich Rhabarber kaufen konnte. Ich habe heute zunächst die Hälfte der angegeben Zutaten verwendet,um zu schauen wie er er wird. Und ich muss sagen, er schmeckt echt super. Danke dir für das tolle Rezept:
Liebe Svenja,
von Herzen danke für deine lieben Worte. Über dein tolles Lob zu diesem Rezept freuen wir uns wirklich sehr!
Großartig, dass dir der leckere Rhabarber Kuchen so gut schmeckt!
Bestimmt sind dann auch diese köstlichen Rhabarber Muffins etwas für dich: https://www.isshappy.de/einfache-rhabarber-muffins-vegan-zuckerfrei-gesund/
Wir hoffen, du probierst sie aus und wünschen dir ganz viel Freude dabei!
Lass es dir schmecken!
Hallo du Liebe
Geht der Kuchen auch glutenfrei?:-)
Hallo Johanna,
vielen Dank für deine Worte und dein Interesse am Rezept. Darüber freuen wir uns sehr.
Ja, der Kuchen ist auch glutenfrei möglich. Oben, in der Zutatenliste, siehst du genau, bei welchen Zutaten du die glutenfreie Variante verwenden musst, damit du am Ende einen glutenfreien Kuchen bekommst :). Du erkennst die Zutaten daran, dass hinter ihnen in Klammern “ (glutenfrei möglich)“ steht.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir ganz viel Freude beim Nachbacken!
Lass es dir schmecken!
Suuuper lecker!! 🙂 Der Teig ist ja wirklich richtig toll und dazu diese süß-säuerliche Note des Rhabarbers…! Ich liebe Kuchen und Kekse sehr, versuche aber grade, meine Ernährung auf gesünder + primär vegan umzustellen und freu mich total, dass du mir mit solchen Rezepten ermöglichst, dass ich auf nichts verzichten muss. Danke!
Ich nehme an, dass man den Kuchen auch gut mit anderem Obst backen kann (mit Äpfeln oder Beeren vielleicht), wenn die Rhabarberzeit vorbei ist oder man Abwechslung möchte. Hat die Speisestärke eine explizite Wirkung auf den Rhabarber oder würdest du sagen, dass man das Rezept eins zu eins auch für anderes Obst übernehmen kann?
Hallo Lissy,
vielen Dank für deine Worte und das tolle Lob zum Rezept. Es freut uns sehr, dass dir der Rhabarber Kuchen so gut schmeckt.
Super, dass du dich für eine gesunde vegane Ernährung entschieden hast! Das ist wirklich großartig!
Ja, genau. Du kannst auch anderes Obst für dieses Rezept verwenden. Da der Rhabarber vorgekocht wird, brauchst du hier die Speisestärke, um die Flüssigkeit zu binden. Anderes Obst kannst du direkt auf den Teig geben. Du brauchst es also nicht vorkochen und somit auch keine Speisestärke zum Binden und kannst diese Schritte im Rezept auslassen.
Wir hoffen sehr, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir weiterhin viel Freude und Erfolg bei der Vegan-Umstellung!
Wenn du dir für deinen Vegan-Umstieg Unterstützung wünschst, dann schau dir gerne „Vegan werden leicht gemacht“ an – das Einsteiger-Programm, in dem du alles bekommst, was du für deine nachhaltig erfolgreiche Umstellung brauchst: https://www.isshappy.de/vegan-werden-leicht-gemacht-einsteiger-programm/
Viele Grüße und lass es dir schmecken
Danke für dieses tolle Rezept!
Hast du eine Ahnung wie viele Kalorien der Kuchen hat?
Liebe Grüße, Steffi
Hallo Steffi,
vielen Dank für deinen Kommentar und dein Interesse am Rezept. Es freut uns sehr, dass du es ausprobieren möchtest.
Wir berechnen die Kalorienmenge der Rezepte auf dieser Webseite nicht, aber mit kcal-Rechnern wie z.B. Cronometer, kannst du das ganz einfach ausrechnen 🙂
Wir wünschen dir viel Freude beim Nachbacken und wir freuen uns schon jetzt auf dein Feedback!
Lass es dir schmecken!
Danke… bin gespannt. Aber für mich als laie war das rezept nicht ganz klar/logisch. :/
Huhu Fabienne, vielen Dank für dein Feedback!
An welcher Stelle ist die Anleitung für dich unklar? Vielleicht kann ich etwas umformulieren, damit es verständlicher für andere ist 🙂
Freue mich auf deine Rückmeldung und bin gespannt zu hören, wie dir der Kuchen geschmeckt hat!
Lieben Gruß