Ein guter Knoblauch-Dip macht aus einfachen Dingen ein richtig gutes Essen. Ein StĂĽck Brot, ein paar Ofenkartoffeln oder eine Pfanne voller Pilze, mehr braucht es nicht.
Die meisten Knoblauch-Dips werden mit Mayo, Schmand oder Quark gemacht. Meiner kommt ganz ohne aus. Die cremige Basis sind weiße Bohnen, dazu kommen Knoblauch, Zitrone, ein Löffel Senf und frische Kräuter.
UrsprĂĽnglich habe ich den Dip fĂĽr meine wĂĽrzige Pilzpfanne gemacht. Er passt aber genauso gut zu Brot, Kartoffeln oder GemĂĽsesticks. Und er ist in fĂĽnf Minuten fertig.
Das Wichtigste in KĂĽrze
FĂĽr den veganen Knoblauch-Dip pĂĽrierst du 240 g gekochte weiĂźe Bohnen mit 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 3 bis 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer glatt. Danach rĂĽhrst du Schnittlauch und Petersilie unter. Der Dip ist in 5 Minuten fertig, kommt ohne Mayo, Schmand und Ă–l aus und passt zu Pilzpfanne, Brot und Ofenkartoffeln.
Warum weiĂźe Bohnen?
Weiße Bohnen schmecken sehr mild und werden beim Pürieren richtig cremig. Deshalb sind sie die perfekte Basis für einen Dip, in dem Knoblauch, Zitrone und Kräuter den Ton angeben.
Du brauchst kein Ă–l und musst nichts einweichen. Ein Glas aus dem Vorratsschrank und ein PĂĽrierstab reichen.
Ganz nebenbei ist der Dip vegan, vollwertig und fettarm und reich an Ballaststoffen und EiweiĂź aus den Bohnen.
Und was ist der Unterschied zu meiner veganen Aioli ohne Ă–l? Die Aioli mache ich aus Cashews und mit deutlich mehr Knoblauch. Sie ist reichhaltiger und intensiver. Der Bohnen-Dip ist leichter, frischer und schneller gemacht.
So wird dein Knoblauch-Dip richtig cremig
Bohnen gut abspĂĽlen
Die FlĂĽssigkeit aus der Dose ist salzig und etwas schaumig. SpĂĽl die Bohnen deshalb in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen. So schmeckt der Dip frisch und du hast das Salz selbst in der Hand.
PĂĽrierstab oder Mixer
Mit dem PĂĽrierstab klappt es am besten in einem hohen RĂĽhrbecher. In einer flachen SchĂĽssel spritzt es und die Bohnen weichen dem Messer aus. Im Mixer oder Zerkleinerer wird der Dip besonders glatt. Kratz die Bohnen zwischendurch einmal vom Rand.
Wasser löffelweise
Gib erst 3 EL Wasser dazu und püriere alles durch. Nur wenn der Dip noch zu fest ist, kommt ein weiterer Löffel dazu. So wird er cremig und bleibt trotzdem dick genug zum Dippen.
Kräuter zum Schluss
Schnittlauch und Petersilie rührst du erst nach dem Pürieren unter. Dann bleibt der Dip schön hell mit grünen Sprenkeln. Püriert man die Kräuter mit, färben sie ihn grünlich. Heb dir ein bisschen Schnittlauch zum Bestreuen auf.
Wie viel Knoblauch gehört in den Dip?
Eine Knoblauchzehe reicht für ein Glas Bohnen. Der Dip schmeckt damit deutlich nach Knoblauch, ohne im Mund zu brennen. Roher Knoblauch zieht mit der Zeit aber noch durch. Am nächsten Tag schmeckt der Dip also etwas kräftiger als frisch gemacht.
Du magst es milder? Dann nimm eine kleine Zehe oder gebackenen Knoblauch. Beim Backen wird er weich und leicht süßlich und verliert seine Schärfe. Dafür schneidest du von einer ganzen Knolle oben einen Deckel ab, wickelst sie in Alufolie und backst sie 35 bis 40 Minuten bei 200 °C. Das lohnt sich vor allem, wenn der Ofen sowieso läuft, zum Beispiel für Ofenkartoffeln. Von gebackenem Knoblauch kannst du ruhig zwei bis drei Zehen nehmen.
Ist doch zu viel Knoblauch im Dip gelandet? Dann püriere ein paar Bohnen oder einen Löffel Sojajoghurt mit unter. So verteilt sich das Aroma auf eine größere Menge.
Varianten fĂĽr deinen Knoblauch-Dip
- Mit Joghurt: Ersetze das Wasser durch 3 bis 4 EL ungesüßten Sojajoghurt. Der Dip wird etwas säuerlicher und erinnert an einen klassischen Knoblauch-Dip mit Joghurt.
- Mit Dill: Nimm Dill statt Petersilie. Das passt besonders gut zu Kartoffeln und Gurke.
- Mit Bärlauch: Im Frühling ersetzt eine Handvoll Bärlauch den Knoblauch und die Petersilie.
- Rauchig: Rühr 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver unter. Das passt perfekt zur Pilzpfanne.
- Mit Kichererbsen: Statt weißer Bohnen gehen auch Kichererbsen. Der Dip wird dann etwas nussiger und fester, eventuell brauchst du einen Löffel Wasser mehr.
Was passt zum Knoblauch-Dip?
- Meine Pilzpfanne mit goldbraunen Champignons und Austernpilzen. FĂĽr sie ist der Dip entstanden.
- Frisches Brot, Baguette oder Pfannenbrot zum Dippen.
- Kartoffeln, zum Beispiel als Ofenkartoffeln, Kartoffelecken oder als Smashed Potatoes.
- GemĂĽsesticks aus Karotte, Gurke oder Paprika.
- GrillgemĂĽse und vegane GrillspieĂźe.
- Wraps und Sandwiches, dort ersetzt er als Aufstrich die Mayo.
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte fĂĽr den Alltag?
Knoblauch-Dip aus weiĂźen Bohnen
Zutaten
Anleitung
- Gekochte Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Schnittlauch fein schneiden, Petersilie fein hacken.
- Bohnen, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer mit einem PĂĽrierstab* glatt pĂĽrieren. Ist der Dip zu fest, noch 1 EL Wasser dazugeben.
- Die Kräuter unterrühren, etwas Schnittlauch zum Bestreuen aufheben. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen zum Knoblauch-Dip
Wie macht man einen Knoblauch-Dip ohne Mayonnaise?
Einen Knoblauch-Dip ohne Mayonnaise machst du am einfachsten mit weißen Bohnen als Basis. Püriere 240 g gekochte weiße Bohnen mit einer Knoblauchzehe, Zitronensaft, Senf, etwas Wasser, Salz und Pfeffer und rühre zum Schluss frische Kräuter unter. Der Dip wird cremig, ist vegan und in fünf Minuten fertig.
Was ist der Unterschied zwischen Aioli und Knoblauch-Dip?
Aioli ist eine Knoblauchcreme aus Südfrankreich und Katalonien, die klassisch aus Knoblauch und Olivenöl aufgeschlagen wird, oft auch mit Eigelb. Knoblauch-Dip ist ein Sammelbegriff für Dips mit Knoblauch, meist auf Basis von Joghurt, Quark oder Schmand. Meinen veganen Knoblauch-Dip mache ich aus weißen Bohnen, meine vegane Aioli aus Cashews.
Wie lange ist selbstgemachter Knoblauch-Dip haltbar?
Selbstgemachter Knoblauch-Dip aus weißen Bohnen hält sich gut verschlossen im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Nimm ihn immer mit einem sauberen Löffel heraus und lass ihn nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Am besten schmeckt er frisch oder am nächsten Tag.
Was tun, wenn zu viel Knoblauch im Dip ist?
Wenn zu viel Knoblauch im Dip ist, pürierst du am besten mehr von der Basis unter, zum Beispiel ein paar weiße Bohnen oder etwas ungesüßten Sojajoghurt. So verteilt sich das Knoblaucharoma auf eine größere Menge. Beim nächsten Mal nimmst du eine kleinere Zehe oder gebackenen Knoblauch, der ist deutlich milder.
Warum ist mein Knoblauch-Dip zu flĂĽssig?
Ein Knoblauch-Dip wird meist zu flüssig, wenn zu viel Wasser auf einmal dazukommt oder die Bohnen nicht gut abgetropft sind. Gib das Wasser deshalb löffelweise dazu und lass die Bohnen im Sieb gut abtropfen. Ist der Dip schon zu dünn, püriere ein paar Bohnen mehr unter.
Welche Kräuter passen in einen Knoblauch-Dip?
In einen Knoblauch-Dip passen vor allem Schnittlauch und glatte Petersilie. Sie machen ihn frisch, ohne den Knoblauch zu übertönen. Auch Dill, Basilikum oder im Frühling Bärlauch schmecken sehr gut.
Noch mehr Dips gefällig?
Noch mehr Dips gefällig? Probier auch meine vegane Aioli ohne Öl, einfache Guacamole oder vegane Wasabi Mayo.
Hast du den Dip ausprobiert? Dann erzähl mir in den Kommentaren, was bei dir zum Dippen auf dem Tisch stand.
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