Dieser Radieschensalat ist knackig, frisch und himmlisch cremig zugleich. Die würzigen Radieschen zusammen mit dem aromatischem Rucola und lauwarmen Kartoffelecken ergeben das perfekte Zusammenspiel. Abgerundet wird das Ganze durch ein himmlisch-cremiges Dressing und geröstete Walnüsse, welche dem Radieschensalat eine gute Portion gesunder Fette verleihen.
Der gesunde vegane Salat aus Radieschen ist vollwertig pflanzlich, überaus nahrhaft und reich an hochwertigem pflanzlichen Eiweiß. Warum die Kombination aus Radieschen und rohem Rucola gesundheitlich überaus wertvoll ist, erfährst du in diesem Beitrag über Sulforaphan.
Zubereitungstipps
Das cremige Dressing passt perfekt zum Radieschensalat, weil der die Schärfe der roten Knollen angenehm abdämpft. Wenn dir rohe Radieschen trotzdem zu intensiv sind, kannst du sie vierteln und einige Minuten zusammen mit den Kartoffelecken im Ofen backen. Dadurch reduziert sich die Schärfe, die Radieschen werden milder, aber gleichzeitig intensiver im Geschmack.
Das Grün der Radieschen ist übrigens nicht nur essbar, sondern super nährstoffreich und lecker. Du solltest es also auf keinen Fall wegschmeißen, sondern kannst es gerne in diesem Radieschensalat mit verwerten oder in anderen Rezepten verarbeiten, z.B. Pesto, Grünen Smoothies, Suppe, usw.
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Radieschensalat – einfach, lecker und gesund
Zutaten
Dressing:
- 250 g Seidentofu*
- 1 TL Senf
- 1 TL Dattelpaste
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Wasser
- 1/2 TL Salz*
- 1/4 TL Pfeffer* - (frisch gemahlen)
Anleitung
- Kartoffeln waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz, getrocknetem Thymian und Rosmarin bestreuen. Optional 1 EL Olivenöl hinzugeben und alles gut vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
- Währenddessen die restlichen Salatzutaten vorbereiten: Radieschen und Apfel waschen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüsselgeben. Gewaschenen Rucola kleinschneiden und hinzufügen. Geputzte Frühlingszwiebeln klein hacken und zusammen mit den gerösteten Walnussstückchen dazugeben.
- Die Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer* pürieren. Bei Bedarf für eine dünnere Konsistenz etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Gebackene Kartoffeln zum Salat geben, Dressing hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
Wie gefällt dir mein einfacher veganer Radieschensalat?
Ich hoffe, du probierst sie aus und bin gespannt auf deine Meinung! Hinterlass mir dein Feedback zum Rezept unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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