Die Kombination aus würzig-frischem Rucola Salat und knackig-süßer Wassermelone macht diesen Salat zum perfekten Sommersalat. Zusammen mit einem leichten Dressing aus Wassermelone und Limette hast du hier eine ideale Mahlzeit für die heißen Tage. Lecker, erfrischend, hydrierend!
Auch zum Mitbringen auf Grillfeiern oder Picknicks ist dieser hübsche Sommersalat super. Damit begeisterst du garantiert nicht nur die Melonen-Fans! Für den leckeren Wassermelonensalat brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und wenige Minuten Zeit. Los geht’s!
Veganer Sommersalat mit Rucola und Wassermelone
Der perfekte Sommersalat mit frischem Rucola, knackiger Wassermelone und einem leichten Dressing aus Wassermelone und Limette!
Zutaten
- 400 g Rucola Salat
- 500 g Wassermelone
- 1 Gurke
- 50 g frische Sprossen (z.B. Mungbohnen oder Alfalfa)
- 1/2 Bund Minze (frisch)
- 2 Limetten
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitung
- Rucola waschen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
- Gurke waschen und mit einem Spiralschneider* oder Sparschäler zu Streifen verarbeiten und hinzugeben.
- Wassermelone vierteln, Fruchtfleisch herausschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles bis auf eine Handvoll zum Salat geben.
- Frische Sprossen und Minze (bis auf 3-4 Blätter) hinzugeben.
- Die restlichen Stücke der Wassermelone zusammen mit Limettensaft und Minzblättern in einem Standmixer* pürieren und als Dressing zum Salat geben.
- Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und servieren.
Wie gefällt dir dieser Sommersalat mit Wassermelone?
Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und bin gespannt zu hören, wie es dir geschmeckt hat.
Schreib mir deine Meinung gerne unten in die Kommentare. Ich freue mich von dir zu lesen ♥
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Sabine biehle
wieviel Minze?
Sofia
Hallo liebe Sabine,
schön, dass du mein Rezept ausprobieren möchtest!
Zu deiner Frage: Ich nehme meistens ca. 1/2 Bund Minze, aber das ist natürlich Geschmackssache. Du kannst das Dressing erst einmal mit einem halben Bund zubereiten abschmecken und bei Bedarf etwas mehr dazugeben.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und frohes Schlemmen :)