Wie du vielleicht weißt, bin ich ein riesen Kürbis-Fan. Das leckere Herbstgemüse ist nämlich total vielfältig und man kann damit so viele tolle gesunde Rezepte zaubern wiezum Beispiel Hummus, Suppe, Gnocchi, Curry, Puffer, vegane Käsesoße, Kuchen, Kekse und vieles mehr.
Und auch KĂĽrbis Pesto!
Dieses einfache vegane Pesto aus KĂĽrbis ist nicht nur super lecker, sondern auch gesund!
Es besteht aus guten pflanzlichen und vollwertigen Zutaten und du brauchst dafür kein Öl, Käse oder sonstige unnötige bzw. ungesunde Zutaten. Es schmeckt toll als veganer Brotaufstrich, Dip oder als Soße zu Vollkornnudeln! Du kannst das Pesto aus Kürbis direkt warm essen, aber auch kühl stellen und kalt genießen.
Wie immer brauchst du nur eine Handvoll simpler Zutaten – los geht’s!
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte fĂĽr den Alltag?
Veganes KĂĽrbis Pesto - einfach, lecker & gesund
Zutaten
- 500 g KĂĽrbis - (z.B. Hokkaido)
- 50 g KĂĽrbiskerne*
- 2 Knoblauchzehe
- 4 EL Hefeflocken*
- 1 Bund frische Kräuter - (z.B. Petersilie)
- 1 Zitrone
- 1/2 TL Salz*
- 1/4 TL Pfeffer*
- 1/4 TL Paprikapulver* - (geräuchert)
Anleitung
- Kürbis schälen, in Würfel schneiden und ca. 10 Minuten dünsten bis sie weich sind.
- Kürbiskerne rösten, Knoblauch schälen und hacken, Petersilie waschen und hacken.
- Alle Zutaten in eine SchĂĽssel geben und mit dem PĂĽrierstab* zu einer groben Masse verarbeiten.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Wie gefällt dir mein einfaches veganes Kürbis Pesto?
Ich hoffe, du gibst diesem köstlichen Rezept eine Chance! Schreib mir deine Meinung dazu gerne unten in die Kommentare – ich freue mich von dir zu lesen!
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Liebe Sophia, ich habe heute dein Kürbispesto gemacht. Es ist so unglaublich lecker, dass ich mich reinlegen könnte. Hatte zum Test leider nur das halbe Rezept genommen. Werde es sofort neu machen. Auf frischem Brot mit Avocado dazu einfach die absolute Wucht.
Liebe Vera,
danke für dein Feedback! Wie schön, dass dir das Kürbis Pesto so gut geschmeckt hat. Viel Spaß beim erneuten Zubereiten.
Viele GrĂĽĂźe
Hallo,
tolles Rezept, werde ich nächste Woche ausprobieren. Wie lange hält sich das Pesto denn? Kann ich das auf Vorrat machen?
GrĂĽĂźe,
Tamara
Hallo Tamara,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept. Super, dass du es ausprobieren möchtest!
Da dieses Pesto kein Öl als Konservierungsmittel enthält, schätze ich die Haltbarkeit auf ca. 1 Woche. Am besten bewahrst du es luftdicht im Kühlschrank auf.
Viel Freude beim Zubereiten und lass es dir schmecken 🙂
Hallo Tobi,
hab grad dein Rezept gemacht und bin begeistert.
Werde ich jetzt regelmäßig in meine Kürbiszeit integrieren.
Danke und eine schöne Herbst- und Winterzeit.
GruĂź
Brigitte
Huhu Brigitte,
vielen Dank! Ich freue mich, dass dir mein Rezept so gut gefällt.
PS: Ich heiße Sofia, nicht Tobi 🙂
Ganz liebe GrĂĽĂźe!
Guten Morgen ?
Wird der Saft einer ganzen Zitrone genommen oder gibt man spaeter zum Abschmecken etwas Zitronensaft hinzu?
Liebe GrĂĽĂźe ?
Huhu liebe Jasmin,
ich nehme den kompletten Saft einer (kleinen) Zitrone, aber wenn dir das zu viel vorkommt, kannst du natürlich weniger Zitronensaft verwenden bzw. nur später zum Abschmecken hinzugeben 🙂
Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken ♥
Liebe GrĂĽĂźe
Wie lange hält das Pesto voraussichtlich?
Lieber Tobi, da dieses Pesto kein Öl als Konservierungsmittel enthält, schätze ich die Haltbarkeit auf ca. 1 Woche. Am besten bewahrst du es luftdicht im Kühlschrank auf. Lass es dir schmecken 🙂
Sind die KĂĽrbiskerne die von dem verwendeten KĂĽrbis oder gekaufte/ getrocknete?
Huhu Martina,
es sind nicht die frischen Kürbiskerne aus dem Kürbis, sondern getrocknete/gekaufte gemeint 🙂
Ich wĂĽnsche dir viel SpaĂź beim Ausprobieren – lass es dir schmecken!
Lieben GruĂź
Sofia