Wie du vielleicht weißt, bin ich ein riesen Kürbis-Fan. Das leckere Herbstgemüse ist nämlich total vielfältig und man kann damit so viele tolle gesunde Rezepte zaubern wie z.B. Kürbis-Hummus, Kürbis-Suppe, Kürbis-Puffer, vegane Käsesoße und vieles mehr.
Und auch Kürbis Pesto!!!
Dieses einfache vegane Pesto aus Kürbis ist nicht nur super lecker, sondern auch gesund!
Es besteht aus guten pflanzlichen und vollwertigen Zutaten und du brauchst dafür kein Öl, Käse oder sonstige unnötige bzw. ungesunde Zutaten. Es schmeckt toll als veganer Brotaufstrich, Dip oder als Soße zu Vollkornnudeln! Du kannst das Pesto aus Kürbis direkt warm essen, aber auch kühl stellen und kalt genießen.
Wie immer brauchst du nur eine Handvoll simpler Zutaten – los geht’s!
Veganes Kürbis Pesto - einfach, lecker & gesund
Zutaten
- 500 g Kürbis - (z.B. Hokkaido)
- 50 g Kürbiskerne*
- 2 Knoblauchzehe
- 4 EL Hefeflocken*
- 1 Bund frische Kräuter - (z.B. Petersilie)
- 1 Zitrone
- 1/2 TL Salz*
- 1/4 TL Pfeffer*
- 1/4 TL Paprikapulver* - (geräuchert)
Anleitung
- Kürbis schälen, in Würfel schneiden und ca. 10 Minuten dünsten bis sie weich sind.
- Kürbiskerne rösten, Knoblauch schälen und hacken, Petersilie waschen und hacken.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab* zu einer groben Masse verarbeiten.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer sowie geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Wie gefällt dir mein einfaches veganes Kürbis Pesto?
Ich hoffe, du gibst diesem köstlichen Rezept eine Chance! Schreib mir deine Meinung dazu gerne unten in die Kommentare – ich freue mich von dir zu lesen!
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Hallo,
tolles Rezept, werde ich nächste Woche ausprobieren. Wie lange hält sich das Pesto denn? Kann ich das auf Vorrat machen?
Grüße,
Tamara
Hallo Tamara,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept. Super, dass du es ausprobieren möchtest!
Da dieses Pesto kein Öl als Konservierungsmittel enthält, schätze ich die Haltbarkeit auf ca. 1 Woche. Am besten bewahrst du es luftdicht im Kühlschrank auf.
Viel Freude beim Zubereiten und lass es dir schmecken 🙂
Hallo Tobi,
hab grad dein Rezept gemacht und bin begeistert.
Werde ich jetzt regelmäßig in meine Kürbiszeit integrieren.
Danke und eine schöne Herbst- und Winterzeit.
Gruß
Brigitte
Huhu Brigitte,
vielen Dank! Ich freue mich, dass dir mein Rezept so gut gefällt.
PS: Ich heiße Sofia, nicht Tobi 🙂
Ganz liebe Grüße!
Guten Morgen ?
Wird der Saft einer ganzen Zitrone genommen oder gibt man spaeter zum Abschmecken etwas Zitronensaft hinzu?
Liebe Grüße ?
Huhu liebe Jasmin,
ich nehme den kompletten Saft einer (kleinen) Zitrone, aber wenn dir das zu viel vorkommt, kannst du natürlich weniger Zitronensaft verwenden bzw. nur später zum Abschmecken hinzugeben 🙂
Ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken ♥
Liebe Grüße
Wie lange hält das Pesto voraussichtlich?
Lieber Tobi, da dieses Pesto kein Öl als Konservierungsmittel enthält, schätze ich die Haltbarkeit auf ca. 1 Woche. Am besten bewahrst du es luftdicht im Kühlschrank auf. Lass es dir schmecken 🙂
Sind die Kürbiskerne die von dem verwendeten Kürbis oder gekaufte/ getrocknete?
Huhu Martina,
es sind nicht die frischen Kürbiskerne aus dem Kürbis, sondern getrocknete/gekaufte gemeint 🙂
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren – lass es dir schmecken!
Lieben Gruß
Sofia