Damit ein gesunder veganer Salat so richtig lecker und vor allem sättigend wird, empfehle ich dir neben den grünen Blättern nicht nur wasserreiches Gemüse zu verwenden. Gib deinen Salaten auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen und Bohnen, (Pseudo-)Getreide wie Hirse und Quinoa und stärkehaltiges Gemüse wie (Süß-)Kartoffeln oder Kürbis bei.
Diese sind nicht nur eine leckere Ergänzung, sondern bringen eine gute Portion komplexer Kohlenhydrate, hochwertiger Proteine und sättigender Ballaststoffe in deinen leckeren veganen Salat!
Dieser knackige Kichererbsensalat mit gebackenen SĂĽĂźkartoffeln und frischem Rucola ergibt die perfekte gesunde Sattmacher-Mahlzeit fĂĽr dein veganes Mittagessen oder Abendessen. Es ist wie immer super einfach nachgemacht und du brauchst nur wenige simple Zutaten.
Viel SpaĂź beim Ausprobieren!
Lust auf mehr leckere und einfache vegane Rezepte fĂĽr den Alltag?
Veganer Kichererbsensalat mit Rucola und SĂĽĂźkartoffeln
Zutaten
- 250 g Rucola Salat
- 2 Stangen FrĂĽhlingszwiebeln
- 250 g Kichererbsen* - (gekocht, entspricht 1 Dose)
- 1/2 TL Salz*
- 3 TL Paprikapulver* - (geräuchert)
- 400 g SĂĽĂźkartoffeln - (oder Kartoffeln)
- 2 Limetten
- 1/2 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL KreuzkĂĽmmel (gemahlen)* - (Cumin)
Anleitung
- Gekochte Kichererbsen in ein Sieb geben und gut abschütteln. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen auf einer Seite verteilen, mit Salz sowie geräuchertem Paprikapulver bestreuen und gut durchmischen.
- Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen. 30 Minuten bei 180°C backen. Alternativ Süßkartoffeln ca. 15 Minuten dämpfen.
- Beides nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
- Währenddessen Rucola und Frühlingszwiebeln waschen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
- Limettensaft und GewĂĽrze hinzugeben und gut durchmischen.
- Zum Schluss gebackene Kichererbsen und SĂĽĂźkartoffeln dazugeben.
Wie gefällt dir mein einfacher veganer Kichererbsensalat?
Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung! Schreib mir dein Feedback unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich von dir zu lesen!
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Hallo Sofia, das Rezept klingt richtig lecker. Ich hab es gestern endlich geschafft fast alle Zutaten zu kaufen. Leider hab ich keinen Rucola bekommen, dafĂĽr nehme ich dann Feldsalat. Meinst du man kann den Salat auch kalt essen? Ich wĂĽrde ihn mir gern mit zur Arbeit nehmen um mittags mal was gesundes zu essen. Sollte ich dann das Dressing und die SĂĽĂźkartoffeln&Kichererbsen separat aufbewahren und erst zum Schluss zusammenfĂĽgen?
Vielleicht kannst du mir ja mit Tipps helfen ?
Liebe GrĂĽĂźe Inja
Vielen Dank Inja! Ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂 Kein Problem, bei der Salatsorte hast du freie Wahl – du kannst den Salat gerne auch kalt essen und das Dressing vorher schon hinzugeben. Das mache ich auch manchmal und finde es sehr lecker so 🙂 Ganz viel SpaĂź beim Ausprobieren und lass es dir schmecken, lieben GruĂź!