10 vegane Rezepte mit Kürbis – lecker, einfach und gesund!

Der Herbst ist nun offiziell eingekehrt und die Kürbis-Saison ist bereits im vollen Gange. Das leckere Herbstgemüse ist so vielfältig und lässt sich zu den tollsten veganen Leckereien verarbeiten. Zum Beispiel zu Pfannkuchen, Hummus, Suppe, Puffer, Eintopf, Curry und vielem mehr.

In dieser bunten Sammlung stelle ich dir zehn meiner liebsten veganen Rezepte mit Kürbis vor, doch sei sicher: da kommt noch mehr! Also, schau immer mal wieder vorbei und lass dich inspirieren.

1. Saftige Kürbis Pfannkuchen

Zusammen mit selbst gemachtem zuckerfreien Apfelmus sind diese leckeren Kürbis Pfannkuchen das perfekte herbstliche Frühstück. Bring etwas Farbe auf deinen Teller und probiere die hübschen Pancakes unbedingt aus! Sie sind total einfach zubereitet und du brauchst nur wenige simple Zutaten dafür.

2. Cremiges Kürbis Hummus

Hummus ist einer der leckersten Dips und Brotaufstriche überhaupt. Das Basisrezept wird mit Kichererbsen und Tahini zubereitet. Die cremige Kichererbsenpaste lässt sich aber auch total einfach auf vielfältige Weise mit anderem leckeren Gemüse kombinieren, wie z.B. hier mit Kürbis!

3. Köstliche Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe ist der Herbstklassiker schlechthin und das nicht ohne Grund! Die cremige vegane Suppe ist super köstlich, bringt Farbe auf deinen Teller und das Beste: Du brauchst gerade mal eine Handvoll simpler Zutaten und 20 Minuten Zeit.

4. Kichererbsen in cremiger Kürbissoße

Dieses leckere Kürbisgericht ist eine Mischung aus Suppe, Eintopf und Curry. Die sämigen Kichererbsen ergeben zusammen mit einer würzig-cremigen Kürbissoße ein leckeres und sättigendes Zusammenspiel und eine perfekte wärmende Wohlfühl-Mahlzeit für den Herbst!

5. Saftiger Kürbiskuchen

Dieser vegane Kürbiskuchen ist ein wahrer Herbstgenuss, den du unbedingt ausprobieren solltest! Die natürliche Süße des Kürbisses und Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelke ergeben einen traumhaften Pumpkin Spice Geschmack.

6. Kürbispuffer mit Mais

Du hast noch einen Kürbisrest im Haus, der verwertet werden möchte? Dann probier unbedingt diese leckeren veganen Kürbispuffer aus! Dieser gesunde Herbstsnack bringt nicht nur Farbe auf deinen Teller, sondern auch eine gute Portion vollwertige Kohlenhydrate aus Kürbis, Kartoffeln, Mais und Haferflocken!

7. Wärmendes Kürbis-Linsen-Curry

Dieses herzhafte vegane Kürbis-Linsen-Curry vereint die natürliche Süße des Kürbisses mit der Wärme der roten Linsen und einer Fülle von exotischen Gewürzen. Diese Geschmacksexplosion solltest du dir nicht entgehen lassen.

8. Würziger Ofenkürbis mit Sesamsoße

Dieses köstliche Rezept beweist, dass leckere und gesund essen nicht aufwendig sein muss. Der würzige Ofenkürbis mit cremiger Sesamsoße ist aus nur wenigen simplen Zutaten und super unkompliziert zubereitet!

9. Selbst gemachte Kürbis Gnocchi

Dieses vegane Kürbis Gnocchi Rezept ist genau das Richtige für diese gemütliche Jahreszeit. Es vereint die erdige Süße des Kürbisses mit der fluffigen Textur traditioneller Gnocchi zu einem Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das Herz erwärmt!

10. Saftige vegane Kürbiskekse

Kürbis eignet sich nicht nur für herzhafte Rezepte wie Suppe, Curry oder Puffer. Sondern auch für Süßigkeiten wie diese saftigen Kürbiskekse! Diese sind herrlich süß und dennoch gesund und frei von Haushaltszucker!

Wie gefallen dir meine veganen Rezepte mit Kürbis?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen und bin gespannt auf dein Feedback zu den Rezepten! Lass mich unbedingt unten in den Kommentaren wissen, welches dein Favorit ist! 

Wenn du deine Kreation auf Social Media teilst, verlinke mich unbedingt unter @isshappy und nutze den Hashtag #isshappy, damit ich dir ein ♥ dalassen kann!

Pin it!