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Wie heißt es doch so schön – Eat the Rainbow! Und das kann man am besten mit diesem bunten Regenbogensalat. Dazu gibt es asiatische Reisnudeln und Erdnuss-Soße. Bei diesem Rezept kannst du deiner Kreativität komplett freien Lauf lassen.
- 2 Zucchini
- 4 Karotten
- 1/2 Kopf Weißkohl
- 1/2 Kopf Rotkohl
- 1 Paprika (rot)
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 50 g Sojasprossen
- 100 g Reisnudeln* (gekocht)
- 4 EL Sojasauce* (glutenfrei möglich)
- 2 EL Erdnussmus*
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 2 EL Wasser
- 2 EL schwarzer Sesam*
- Die Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider* (oder Gemüseschäler) zu Nudeln verarbeiten und in eine große Schüssel geben.
- Weiß- und Rotkohl sowie die Paprika ganz fein schneiden und dazu geben.
- In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Sojasprossen hinzufügen.
- Die Reisnudeln etwa 2-3 Minuten in kaltes (oder auch warmes) Wasser legen bis sie weich sind bzw. der Anleitung auf der Packung folgen und zum Schluss auf den Salat geben.
- Sojasauce und Erdnussmus gut miteinander verrühren.
- Knoblauch pressen und zusammen mit dem Limettensaft und dem Sirup dazu geben und weiter rühren.
- Das Ganze je nach gewünschter Konsistenz mit Wasser verdünnen und abschmecken.
- Auf den Regenbogen-Reisnudelsalat geben und mit schwarzem Sesam bestreuen.
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Emanuel
Kann ich auch Pilze als Alternative zu den Nudeln nehmen?
Sofia
Hi Emanuel, na klar kannst du das :) Du kannst die Rezepte gerne nach Geschmack abwandeln.
Viel Spaß beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Liebe Grüße