7 vegane Zucchini Rezepte – einfach, lecker & gesund

Zuletzt aktualisiert am 20/10/2021 von Sofia (Iss Happy) (2 Kommentare)

Hast du mal wieder ein paar Zucchini zuhause rumliegen und suchst nach abwechslungsreichen und gesunden veganen Zucchini Rezepten? Dann bist du hier genau richtig!

Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen und sind wahre Alleskönner! Du kannst das überaus gesunde Sommergemüse vielseitig zubereiten und köstliche Vorspeisen, Beilagen, Snacks für den kleinen Hunger sowie Hauptspeisen oder sogar Desserts daraus zaubern. Ob roh, gekocht, gebacken oder gebraten – Zucchini werden definitiv nie langweilig.

In dieser bunten Rezeptesammlung stelle ich dir 7 besondere Zucchini Rezepte für den gesunden veganen Sommergenuss vor. Sie sind nicht nur lecker und vollwertig, sondern auch mit nur einer Handvoll simpler Zutaten ganz einfach zubereitet! Los geht’s!

1. Einfache vegane Zucchini Puffer

Vegane Zucchini Puffer – einfach, lecker & gesund!

Für diese köstlichen Zucchini Puffer mit Möhren brauchst du nur eine Handvoll simpler Zutaten. Sie sind gesund, vollwertig und kommen ganz ohne Öl und Mehl aus! Gerne kannst du sie mit weiteren Gemüsesorten kombinieren, die sich für Reibekuchen eignen, wie z.B. Kartoffeln oder Süßkartoffeln.

2. Zucchini Pasta mit Avocado Pesto

Zucchini Spaghetti mit cremigem Avocado-Pesto – roh vegan, gesund & lecker

Zucchini sind die perfekte Grundlage für Rohkostpasta, also ungekochte Nudeln aus Gemüse. Mit einem Spiralschneider oder Sparschäler kannst du aus Zucchini sogenannte Zoodles (Zucchini Noodles) zaubern. Zusammen mit einer leckeren Soße ergibt das die perfekte Sommer-Mahlzeit!

3. Zuckerfreie Zucchini Brownies

Vegane Brownies ohne Haushaltszucker – super saftig mit Zucchini!

Tatsächlich kannst du aus Zucchini auch sehr leckere süße Desserts, wie diese saftigen veganen Brownies, kreieren. Dieser köstliche vegane Schokoladenkuchen ist nicht nur 100% pflanzlich, sondern auch vollwertig, gesund, zucker- und glutenfrei!

4. Rohköstliche Gemüselasagne mit zucchini

Roh vegane Lasagne mit Cashew Ricotta und Basilikum Pesto

Zucchini haben einen hohen Wassergehalt, sind sehr bekömmlich und daher perfekt für Rohkostgerichte geeignet. Und diese rohköstliche Gemüselasagne mit einer würzigen Soße aus getrockneten Tomaten und cremigem Cashew-Ricotta ist der Rohkost-Himmel pur!

5. Knusprige Zucchini Pommes aus dem Ofen

Knusprige Zucchini Pommes aus dem Ofen (ohne Öl)

Innen weich und außen knusprig - diese köstlichen Zucchini Pommes sind Pommes der etwas anderen Art. Sie kommen ganz ohne Öl und Frittieren aus und werden stattdessen im Ofen gebacken. Du kannst die leckeren Sticks also ganz ohne schlechtes Gewissen genießen!

6. Mini-Gemüselasagne mit Zucchini & Aubergine

Mini Lasagne mit Auberginen und Zucchini - vegan & glutenfrei

Und natürlich bilden Zucchini auch die ideale Grundlage für warme Gemüselasagne. Die Kombination mit gebratenen Auberginen, Rote Bete Hummus und einem frischen Salat Topping ergibt das ultimative Geschmackserlebnis.

7. Einfacher Zucchini Hummus ohne Kichererbsen

Einfacher Zucchini Hummus ohne Kichererbsen - lecker leicht & gesund

Hummus ist der Klassiker unter den veganen Dips und Aufstrichen. Das Besondere an diesem cremigen Zucchini Hummus ist, dass er ganz ohne Kichererbsen auskommt. Der leicht bekömmliche Dip eignet sich also perfekt für alle, die Hülsenfrüchte nicht so gut vertragen – und alle anderen sowieso 🙂

Wie gefallen dir meine Inspirationen für vegane Zucchini Rezepte?

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen und bin gespannt auf dein Feedback zu den Rezepten! Lass mich unbedingt unten in den Kommentaren wissen, welches dein Favorit ist! 

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