Veganer Ei Ersatz: Die 10 besten pflanzlichen Ei- Alternativen

Du hast deine Ernährung auf vegan umgestellt oder bist gerade noch dabei, Tierprodukte von deinem Speiseplan zu streichen?

Eier wegzulassen hast du dir vorher nicht wirklich kompliziert vorgestellt. Wie oft kocht man sich schon ein Ei oder bereitet Spiegeleier zu? Und jetzt, wo Eier nicht mehr Teil deiner Ernährung sind, wird dir erst bewusst, in wie vielen Gerichten und Produkten Eier wirklich stecken.

Hühnereier haben eine ganz besondere Konsistenz und kommen daher sehr vielseitig zum Einsatz. Zum Beispiel als Bindemittel beim Backen, zum Auflockern von Dessertcremes oder auch zum Panieren.

Vielleicht fühlst du dich aktuell noch etwas überfordert bei der Suche nach geeigneten Ei-Alternativen – ob für das Standard-Ei im Kuchenteig oder das Rührei auf dem Sonntagsbrötchen. Und wie um Himmels Willen sollst du bitte den Eischnee für deine geliebte Mousse au Chocolat in vegan herstellen?

Doch sei beruhigt, als Veganer musst du auf keinen Fall auf Genuss verzichten! 

Je nachdem, welche Funktion Eier in einem Gericht haben, lassen sie sich ganz einfach durch verschiedene pflanzliche Ei-Alternativen ersetzen. Und in diesem Beitrag stelle ich dir meine 10 liebsten veganen Ersatzmittel für Eier vor und erkläre dir, wofür sie am besten geeignet sind.

Wenn du Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser pürierst, entwickeln sie eine gallertartige Konsistenz. Das macht sie zum perfekten Bindemittel. Sie sind außerdem neutral im Geschmack und eignen sich sehr gut zum Backen von Brot, Kuchen und anderes Gebäck.

Hinweis: Bei hellen Backwaren kann sich durch den Ei-Ersatz die Farbe des Teigs etwas verdunkeln.

Veganer Ei Ersatz 2: Flohsamenschalen

Zerdrückte reife Bananen sind eine meiner liebste veganen Ei-Alternativen für Süßes wie Kuchen, Kekse oder Pfannkuchen. Der Teig wird durch die Masse schön saftig und bekommt einen leichten Bananengeschmack. Die Früchte sind gleichzeitig ein tolles gesundes Süßungsmittel.

Neben zerdrückten Bananen eignet sich für einen saftigeren Teig von Kuchen, Muffins & Co. auch Apfelmark*. Im Gegensatz zur Banane geht der Apfelgeschmack beim Backen fast ganz verloren.

Nussmuse* binden nicht nur, sondern sorgen auch für eine cremigere Konsistenz von Kuchenteig oder Suppen. Hier solltest du in jedem Fall den Eigengeschmack der Nüsse berücksichtigen. Im Gegensatz zu Erd- oder Haselnüssen sind Mandeln und Cashews relativ neutral im Geschmack.

Sojamehl* ist ein relativ geschmacksneutrales Bindemittel. Es eignet sich neben Teig für Backwaren auch zum Binden von Bratlingen. Das Mehl ist eine gute Alternative zu Leinsamenpüree, wenn es mal schneller gehen muss.

Falls du Soja nicht verträgst, ist Kichererbsenmehl* eine super Alternative. Es verhält sich genauso wie Sojamehl und kann zum Binden im Kuchenteig oder auch Panieren verwendet werden.

Veganer Ei Ersatz 8: Kichererbsenwasser

Aus weichem Naturtofu oder Seidentofu lässt sich wunderbar veganes Rührei zubereiten, eignet sich aber auch zum Backen gut. Der leicht bindende Tofu ist geschmacksneutral und sorgt zudem für einen saftigeren Teig, z.B. bei veganem Käsekuchen oder Quiche.

Veganer Ei Ersatz 10: Kala Namak

Wenn du den Geschmack von Eiern vermisst, ist Kala Namak* das perfekte Würzmittel für dich! Das Schwarzsalz aus der indischen Küche hat einen schwefeligen Ei-Geschmack und passt super zu veganem Rührei, Omelette oder Eiersalat. Am liebsten esse ich es auf Avocadobrot, hm lecker!