Juhu, der Sommer ist da! Die Tage werden wärmer und es ist Zeit für frische leichte Gerichte, die dich bei Hitze nicht müde machen, sondern angenehm erfrischen.
In dieser Sammlung findest du 20 einfache vegane Sommer-Rezepte - von knackigen Salaten über erfrischende Getränke bis hin zu leichten Hauptspeisen, Desserts & Co. Alle Rezepte sind vollwertig, nährstoffreich und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet - perfekt für den Alltag.
Viel Spaß beim Ausprobieren und sommerlichen Genießen!
1. Cremiges Mango Lassi
Mango Lassi ist ein typisches Getränk aus Indien und lässt sich super einfach veganisieren. Das herrlich erfrischende und süße Sommergetränk besteht gerade mal aus wenigen simplen Zutaten und ist dazu auch noch vollwertig, gesund und frei von weißem Haushaltszucker!
2. Sommersalat mit gebackenem Gemüse und Senfdressing
Frisch, knackig und voller Aromen - dieser bunte Sommersalat mit würzigem Senfdressing ist die perfekte Begleitung an warmen Tagen. Schnell gemacht, leicht und einfach lecker!
3. Saftige Zitronen Muffins
Diese veganen Zitronenmuffins sind herrlich saftig, angenehm zitronig und ganz ohne raffinierten Zucker gebacken. Perfekt für Frühling, Sommer oder einfach immer, wenn du Lust auf etwas Frisches hast.
4. Griechischer Salat mit pflanzlichem Feta
Reife Tomaten, knackigen Gurken und würzigen Oliven ergeben das perfekte Zusammenspiel. Dieser vegane griechische Salat eignet sich toll zum Mitbringen auf Partys, Grillfeiern & Co. Die einzige tierische Zutat im Originalrezept ist Schafskäse (Feta), welchen wir hier durch einen köstlichen sojafreien Käse aus Kichererbsen und Oregano ersetzen.
5. Sommersalat mit Rucola und Wassermelone
Die Kombination aus würzig-frischem Rucola Salat und knackig-süßer Wassermelone macht diesen Salat zum perfekten Sommersalat. Zusammen mit einem leichten Dressing aus Wassermelone und Limette hast du hier eine ideale Mahlzeit für die heißen Tage. Lecker, erfrischend, hydrierend!
6. Bunter Nudelsalat mit Erdbeeren
Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.
7. Veganer Caprese Salat
Caprese ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Hierfür legst du jeweils abwechselnd eine Reife Tomatenscheibe und eine vegane Mozzarellascheibe aufeinander, garnierst das Ganze mit Basilikumblättern und beträufelst den Tomate-Mozzarella-Salat optional mit ein paar Tropfen Olivenöl.
8. Rohe Gemüsenudeln mit Erdnussdressing
Frische Gemüsenudeln gehören zu den unkompliziertesten Rohkostgerichten überhaupt. Alles, was du neben dem Gemüse zur Pasta-Herstellung brauchst, ist ein Spiralschneider* oder alternativ ein Sparschäler. Ich empfehle dir die Gemüsenudeln aus Karotten auf dem Bild oben zusammen mit Erdnuss-Soße und Tofuwürfeln.
9. Gefüllte Tomaten mit Hirse
Aromatisch süß, super saftig, leuchtend rot… reife Tomaten sind doch etwas Feines. Wenn du das leckere Sommergemüse genauso liebst wie ich, dann wird dir dieses einfache Backofen-Rezept garantiert gefallen! Dazu noch ein Klecks veganee Joghurtsoße und fertig ist die perfekte Sommermahlzeit!
10. Fruchtige Sushi Handrollen
Diese einfachen Handrollen sind im Nu zubereitet und du kannst deiner Kreativität komplett freien Lauf lassen. Ich liebe z.B. Papaya und frische Sprossen in meinen Rollen. Dazu gibt es ein würziges Mango Chutney, was die Rollen zum perfekten Essen an warmen Sommertagen macht!
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11. Buntes Infused Water
Diese Infused Water Ideen bringen Abwechslung ins Glas und machen Wassertrinken im Sommer besonders leicht. Erfrischend, fruchtig und ganz ohne Zucker - perfekt für heiße Tage!
12. Gebackene Aubergine mit cremiger Sesamsoße
Zart gebackene Aubergine und ein cremiges Sesamdressing verfeinert mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen – die Geschmacksexplosion pur, ganz ohne großen Aufwand oder exotische Zutaten. Diese Köstlichkeit ist super einfach gezaubert, besteht aus nur wenigen simplen Zutaten und ist tatsächlich gelingsicher!
13. Zucchini Spaghetti mit Avocado Pesto
Diese roh veganen Spaghetti aus Zucchini sind eine tolle und erfrischende Alternative zu gekochter Pasta. Kombiniert mit einer cremigen Avocado Soße ergeben sie das perfekte Zusammenspiel für eine leichte und dennoch sättigende Sommer Mahlzeit!
14. Bunte Grillspieße mit veganer BBQ Soße
Diese bunten veganen Grillspieße sind schnell gemacht, vielseitig belegbar und bringen Farbe auf den Grill. Ideal für dein nächstes Sommerfest, Picknick oder BBQ - ganz ohne Fleisch, aber mit ganz viel Geschmack!
15. Sommerliche Kirsch Eiscreme
Hier stelle ich dir eins der einfachsten veganen Eis-Rezepte überhaupt vor – es geht super schnell ganz ohne Eismaschine! Als Beispiel zeige ich dir meine momentan liebste sommerlich-fruchtige Variante mit frischen Kirschen. Gerne kannst du deiner kreativen Laune freien Lauf lassen und das Basis Eis-Rezept nach Lust und Laune abwandeln.
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16. Fruchtige Energiekugeln mit Limette und Kokos
Diese leckeren sommerlichen Energy Balls mit Limette und Kokos bestehen gerade mal aus einer Handvoll simpler Zutaten und sind im Nu zubereitet. Verfeinert mit etwas Vanille ergeben sie eine köstliche sommerliche Geschmacksexplosion. Perfekt auch zum Mitnehmen zu Picknicks & Co.
17. Gegrillte Maiskolben mit veganer Aioli
Goldbraun gegrillt und mit cremiger veganer Aioli serviert - diese Maiskolben sind ein echtes Sommer-Highlight. Einfach zuzubereiten und perfekt als Beilage oder Snack beim nächsten Grillabend.
18. Sommerlicher Quinoasalat
Dieser sommerlich-leichte Quinoasalat ist bunt, erfrischend und voller wertvoller Nährstoffe. Ideal als sättigende Hauptmahlzeit oder frische Beilage an warmen Tagen.
19. Zuckerfreie Kurkuma Limonade
In herkömmlicher Limo steckt oftmals eine Menge Zucker. Machst du das leckere Sommer Getränk zuhause selbst, kannst du Limonade auch zuckerfrei zubereiten. Das geht schnell und einfach und du brauchst nur eine Handvoll Zutaten dafür. Außerdem kannst du verschiedene leckere und gesunde Varianten zaubern, z.B. wie hier mit Kurkuma und Ingwer!
20. Wassermelonen Smoothie mit Limette und Minze
Dieser leckere Smoothie aus Wassermelone, Limette und Minze ist das perfekte Erfrischungsgetränk für warme Sommertage. Der fruchtige Shake ist leicht, hydrierend und super gesund! Du brauchst für diesen einfachen Sommerdrink nur eine Handvoll simpler Zutaten und 5 Minuten Zeit!
Wie gefallen dir meine veganen Sommer Rezepte?
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen und bin gespannt auf dein Feedback zu den Rezepten! Lass mich unbedingt unten in den Kommentaren wissen, welches dein Favorit ist!
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Je wärmer es ist desto weniger Lust habe ich, lange in der Küche zu stehen, egal ob ich warmes oder rohes Essen zubereite. Mein favorisiertes Frühstück zurzeit ist Bananensmoothie: Haferflocken, Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumen-und Kürbiskerne und gepufften Amaranth zusammen mit Bananen und Sojamilch in Mixer… fertig. Ist super cremig,super gesund, sättigend, geht absolut schnell – und ist super lecker!
Huhu liebe Julia, oh ja ich bin auch ein großer Fan von einfachen Gerichten, die schnell gemacht sind 🙂 Dein Lieblingsfrühstück hört sich sehr lecker an, vielen Dank fürs Teilen! Ich mixe gerne gefrorene Bananen und weitere gefrorene Früchte wie z.B. Beeren und mache eine gesunde Eiscreme draus – das kann ich nur empfehlen ♥ Liebste Grüße!
Hallo Sofia,
herzlichen Dank für diese wunderbaren Rezepte . Sie kommen wie gerufen , da ich ab morgen mit meiner High Carb Ernährung beginne .
LG aus Luxemburg von Thessy
DANKE!!!!!! Für alle Informationen und Deine leckeren Rezepte!!!!! Ich find es so toll, dass sie wenig und einfache Zutaten enthalten und schnell zu machen sind. Weiter so!!!! DANKE
Danke für dein wundervolles Feedback liebe Daniela! Ich freue mich riesig, dass dir meine Rezepte so gut gefallen und hoffe, du probierst das ein oder andere aus 🙂 Wenn ja, lass mich im Anschluss gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat ♥ Liebe Grüße!